動物性鮮奶油打發(附影片) | 食品添加物合法業者資訊網
2011年11月24日—1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中(天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)·2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用(氣溫高鋼盆底部要 ...
材料: 動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),細砂糖20g,1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中 (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊) 2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況) 3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟 *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度 以中低速打至挺立使用
補充: 天氣比較熱 動物性鮮奶油是比較不好操作 打發之前一定要冰透 也就是冰箱冷藏至少要1天以上 回溫比較不好 液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室) 不可放FREEZER(冷凍室)
使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻 因為乳脂容易沉底 乳脂肪太低不易打發 至少35%(含)以上 打發過程需要10分鐘 要有耐心 開始變的比較濃稠就要注意 以免打過頭油水分離
打發的動物性鮮奶油可以放FREEZER(冷凍室)保存 使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟
一般動物性鮮奶油都沒有含糖 所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發
**動物性鮮奶油保持開口乾淨 放冰箱冷藏約可以1個月左右 不可以冷凍 不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復 動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月 用多少倒多少 倒完馬上放冰箱 這樣都可以延長保存期限~ 如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻 避免乳脂肪沉底 也會影響打發
時間如果超過 可以聞一下 如果有酸味表示有一點發酵了 如...
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