從傳說到傳奇：金門高粱酒緣起@ 雲端酒市國際cloudtop | 食品添加物合法業者資訊網

6天前—從傳說到傳奇：金門高粱酒緣起·關於洋河大麴之由來；·民國·「九龍江酒廠」後於民國·傳說，早年金門酒廠的「寶月神泉」之所以如此功不可沒， ...

金門高粱酒起源自江蘇洋河，今日，高粱酒釀酒工藝在金門落地生根，金門酒廠更將其發揚光大，並深受兩岸華人之喜愛。

關於洋河大麴之由來； 根據研究，洋河製酒始於兩漢而興於唐宋。江蘇省泗陽縣的洋河鎮在漢朝時早已是個釀酒的名地。洋河大麴以優質高粱為原料，再用小麥、大麥、豌豆培養出高温大麴，做為糖化醱酵劑，以當地聞名的「美人泉」之水釀造而成。洋河大麴屬於濃香型大麴白酒(中國白酒的香味大致分為醬香、清香、濃香，而台灣金門高粱酒屬於清香型，風味清香純正，入口綿、落口甜，飲後餘香。)，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮、甘、甜，口味細膩悠長，最適合南京好菜，鹽水鴨，金陵烤鴨一同暢飲。與金門高粱有淵源的洋河大麴被中國和日本等亞洲國家公認為東方的洋酒。

接下來，金門酒廠的最前身原為金門葉華成先生於自宅成立「金城酒廠」之民間釀酒坊。當年民間釀酒業者約有十九家，市售酒品標籤有兩種，一種是紅標，一種是黃標。高粱酒頭一瓶市價十二元，轉手可賣到二十元，二鍋頭賣六塊半，蕃薯酒及雜酒賣四塊半，黃標高粱酒一瓶賣八塊半，標籤都是民間釀酒商家自行印製商號名稱，直接在雜貨店上架販賣。

民國38年古寧頭戰役後，台灣局勢穩定，金門成為最前線，大量國軍進駐之後，胡璉將軍將其經營權收回並改制成公營體系，聘葉華成先生到軍方設立的「九龍江酒廠」任技術課長，民國41年下令周新春上校以金門的「寶月神泉」之水，開始「九龍江酒廠」之釀酒，民國42年10月12日，金防部將金門當時十九家私人經營釀酒商下達禁令(縣志記載有十八家，推測不包含「金城」酒廠)，聲稱菸酒事業經營權隸屬中央所管轄，禁止民間私人釀酒行業經營之，從此金門民間釀酒業者如全興隆、泉茂(今落腳宜蘭，以白水芳華為酒廠新名)、金合發等等，當然也包括設在金門城的「金城」酒廠等十九家，一夕之間全被迫關門大吉，很多釀酒商是血本無歸，無奈地走入歷史。

「九龍江酒廠」後於民國45年(1956年)6月更名為「金門酒廠」，民國77年(1988年)改制為「金酒公司」。81年(1992年)11月，金門酒廠改隸屬金門縣政府。87年(1998年)2月，金門酒廠改制為金門酒廠實業股份有限公司。  

傳說，早年金門酒廠的「寶月神泉」之所以如此功不可沒，是因舊酒廠地處海岸邊並經...