乾煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例作法 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月2日—鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已吃起來卻很像加了什麼神奇調味料

我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天 有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西 我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒 結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味 集體感到超級不可思議 我用口述給他們聽作法 沒有人相信只是加了鹽巴而已～哈哈哈 #鹽漬雞胸的魔力   這個方法是我從「廚房裡的人類學家：莊祖宜」的書裡學到的 用過一次以後就深深的愛上他！ 一直到現在也過了兩年左右 但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔 鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！ 明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已 吃起來卻很像加了什麼神奇調味料 雞肉不但非常入味又柔和，絕對不會死鹹 重點是，竟然又多汁又鮮美 跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊（揉臉）

鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！ 只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴 放冰箱一個晚上就可以了～～ 是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？

【鹽漬法的原理】 根據祖宜的書裡面是這樣寫的： 「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質 防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細胞間10%的含水量，使之不易燒乾。 肉類醃泡其中最少需四小時，最好隔夜。」 但老實說，在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了 所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」 所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思 在肉的表面抹「一定比例」的鹽 鹽的量一開始會讓你驚呼 「這樣不會太鹹嗎？不會變成肉乾嗎？」 但神奇的是鹽跟蛋白質交互作用以後 竟然真的能提升肉的保水力 做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧 人人都能做出多汁美味的雞胸肉！ （是不是覺得超級心動～）

【鹽漬雞胸的做法跟比例】 比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱醃漬一個晚上。 一般家裡很少會有電子秤 所以貼心小林已經幫大家...