桑椹的營養成分 | 食品添加物合法業者資訊網
文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2007/3/1
桑椹(學名Morus 英文名Mulberry)為桑科多年生落葉喬木或灌木,一般又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗,主要產地在中國和日本等地,在台灣盛產期為四月間。而果實記載方面有明朝李時珍的本草綱目中談到〝口乾,養肝明目,烏髮防早白髮,提神解勞,補血(婦人血虛、產後、及一般貧血),補氣,助眠...等〞,此亦為一般民間對桑椹的評價。
桑椹的營養成分
桑椹在蔬果排名的成分前十名者有鐵是第一,鈣為第三,維他命C,磷,鉀排在第八位,在行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載從缺。在水果養生食療聖典內之記載則為100公克的桑椹中:含熱量45.5卡,水分89.5公克,蛋白質0.5公克,脂肪0.3公克,醣類10.2公克,維他命A36RE,維他命C51毫克,維他命B¹ 0.341毫克,維他命B² 0.141毫克,鈉14毫克,鈣55毫克,鎂25毫克,磷53毫克,鐵2.59毫克,鉀271毫克,並含鞣酸、有機酸,未成熟的桑椹含有氰氨酸,另含有植物性化合物有花青素,胰蛋白酶,胡蘿蔔素,菸鹼酸。脂肪為不飽和性(含亞麻仁油酸、脂肪、油酸),所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素,屬黑色食物有其具有之特性。
桑椹與癌症的關係
桑椹屬黑色食物,一般而論,有降低癌症的發生率,所含礦物質鐵、鈣、磷、鉀及維他命C,在蔬果排行榜上在八名之前,含有胡蘿蔔素及維他命A的抗氧化作用,在桑椹汁中有中度激發淋巴轉化提高基本免疫功能,胡蘿蔔素在阻止細胞突變。所含礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成。癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果;花青素具增強細胞膜抗氧化能力,可保護細胞不受傷害。桑椹汁內及蜜餞內有水溶性纖維及膳食纖維,食量過多易腹瀉,...
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