小廚娘上菜－玉米濃湯@ amy&anthony的網路日誌:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月13日—玉米濃湯應該是很多新手小廚娘下廚時往往會選擇的料理，而這道看似簡單...小廚娘習慣用綠巨人的，因為每個牌子的玉米粒多寡不同、玉米醬濃 ...

大學時與同學在外租屋，有廚房可以自己下廚，因此不想外食時小廚娘會煮個玉米濃湯，煎個蛋，當時就覺得很厲害很滿足了，只是當時常納悶著為什麼每次煮出來的玉米濃湯味道都不同，有時稀有時濃，有時好喝有時soso。後來小廚娘很認真地研究了一下，因為它簡單方便又老少咸宜，二個小姪子都很愛，於是小廚娘就試著記錄水量，終於煮出了最滿意的“終極玉米濃湯”。

玉米濃湯的材料很簡單，只要一罐玉米粒、一罐玉米醬、二顆蛋。小廚娘習慣用綠巨人的，因為每個牌子的玉米粒多寡不同、玉米醬濃稠度也有差異，因此小廚娘這個配方只適用於綠巨人這個牌子。

請出愛心LC鍋來煮玉米濃湯。

準備700c.c.的高湯或水，小廚娘這天用的是高湯。這樣的水量是小廚娘研究後覺得最佳的黃金比例。

高湯煮滾後放入玉米粒及玉米醬。

這時準備二顆蛋。

把蛋黃弄破就好，不要把蛋打勻，這點很重要，要切記。

接著放蛋液入鍋，輕輕放入，不要攪拌，這時轉小火，慢慢地就會看到蛋白及蛋黃變成一片一片浮上來。蛋不要打勻的目的是要讓它有蛋黃及蛋白分明的顏色，這樣看起來比較美。蛋熟了之後調味，然後勾芡，1大匙的太白粉加1.5大匙的水，慢慢倒入鍋中，倒入的時候要邊倒邊攪拌，讓太白水能均勻調和，再滾之後撈除浮渣就大功告成了。

這樣煮出來的玉米濃湯是小廚娘研究後覺得濃稠度最佳的，玉米濃湯太稀玉米會沈澱、喝起來也不香濃，太濃的話又會覺得滿口的玉米粒，沒有湯的感覺，小廚娘認為最好喝的玉米濃湯是每一口都有玉米粒、有湯的感覺又有玉米的香氣。

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