6道洋蔥料理，蒸、拌、炒、烤、燉、煮都好吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月22日—6道洋蔥料理蒸、拌、炒、烤、燉、煮都好吃一袋洋蔥怎麼料理??洋蔥味甘辛，性溫，且含有豐富的營養素可以增加抵抗力，是家裡常有的蔬菜， ...

6道洋蔥料理

蒸、拌、炒、烤、燉、煮都好吃

一袋洋蔥怎麼料理??

洋蔥味甘辛，性溫，且含有豐富的營養素可以增加抵抗力，是家裡常有的蔬菜，婆婆媽媽常會從市場買回一整袋來料理。可是通常用不到這麼多，那該怎麼保存或變化料理呢？又有什麼妙方在切洋蔥時不會淚眼汪汪呢？本篇這就利用不同的烹煮方式來料理洋蔥，跟著我們看下去吧！！

食譜示範／明道大學林勃攸老師‧企劃撰文／許雲婷‧攝影／米羅攝影（林水興）

洋蔥如何挑選、保存?

1、洋蔥選購有訣竅

表皮外層保護膜多且無破損、無嚴重髒汙或蔥頭萌芽，摸起來不會軟軟的，聞起來也沒有蔬果發酵的味道（怕是內部腐爛）才是洋蔥首選。

2、洋蔥保存通風處

短文：買回來的洋蔥通常裝在網袋裡，不要將網袋弄破，沒有用到的未剝皮洋蔥就可用它保存，亦可用乾淨的舊絲襪代替，掛在通風處，約可保存1個月；若是已切過的洋蔥，要放在密封的保鮮袋中，以阻隔空氣接觸，水分散失。

3、洋蔥去辣妙招─冷卻&鋒利的刀

短文：洋蔥中的辣味成份是硫化丙烯，揮發的特質使得切洋蔥時滲入眼睛而造成流淚，所以我們可以在買來時放入冰箱稍微冷卻降低它的揮發性；或者使用鋒利的刀具，切的時候就不會擠壓到洋蔥而滲出硫化丙烯。

【蒸】 洋蔥切丁較好入口

鮮蝦洋蔥蒸蛋

材料：

洋蔥100公克、鮮蝦3尾、紅蘿蔔60公克、玉米粒40公克、雞蛋2顆、水60㏄

調味料：

雞粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：