你吃什麼醋？5分鐘搞懂釀造醋、合成醋、混合醋 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月24日—市面上的醋琳琅滿目，水果醋、玄米醋、白醋、烏醋、香醋、餃子...平時多吃蔬果、均衡飲食，別存靠喝醋便一蹴可幾健康功效的僥倖心態。

市面上的醋琳琅滿目，水果醋、玄米醋、白醋、烏醋、香醋、餃子醋⋯⋯想吃醋還不簡單，到底該怎麼挑才能真正為健康加分呢？

所謂「開門七件事」──柴米油鹽醬醋茶，生活的樣子正由奔波這些建構而成，連文人雅士亦不免俗為此煩惱，留下許多隨筆詩篇。而這七件事中，唯一被拿來當養生飲品，又是下廚良伴者，就是醋了。首先，我們應該先清楚醋有釀造醋、合成醋、混合醋之分，各為不同成分、製作工序，當然，價格也很不同。

天然食材釀製，各具獨有酸味香氣

釀造醋，顧名思義，是取天然食材去釀製，經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，製作時間長，味道較香醇。台安醫院健康發展部營養師孫曉文指出，釀造醋含多種胺基酸、有機酸及礦物質，營養價值較高。

釀造醋往往得發酵半年以上，主因多從天然食物，如穀類、麥、水果、草本植物等發酵、熟成，得經多道繁瑣工序才會完成。每罐釀造醋都有獨特的酸味跟香氣，因發酵的食材有異，能產生不同風味，是其他調味料沒辦法取代之處。也因此市售釀造醋的價格都比合成醋、混合醋高。

打碗花農場創辦人徐蘭香是喝醋的擁戴者，自豪66 歲無病一身輕，更沒吃過藥，每日硬朗地下田工作，甚至以醋製作了十幾種產品如醋粉，用來刷牙、預防牙周病，因為她相信「醋是血液的清道夫」。她以釀造天然果醋與相關固態發酵醋產品在市場站穩腳步。

徐蘭香觀察到，很多人有錯誤迷思，認為發酵品就是接近腐敗邊緣，其實，只要環境對、原料單純，這些菌會慢慢變香，是大自然的禮物，發酵不等於發霉。

保留原食材營養，保健功效更強大