何謂麥芽精 Gersten Malz？ 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網

1.為最便宜的天然麥芽香精，可增強麵包、餅乾、穀類等製品之天然麥芽香味讓產品一扒開即麥香四溢。·2.可縮短麵包、餅乾之發酵時間、因為麥芽精本身即是酵母 ...

(麥芽精)

在烘培學習過程中，會遇見許多的疑惑？如果想讓自己的技術，精益求精的話，就必須有不斷追根就底與實驗的精神。

之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西，但是在初階段摸索的我，對於一些專業的東西，總是想說留在以後再學習。

如今買了本「專業BIO麵包烘培」之後，配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」，讓我不得不注意它的存在。

在奧地利「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到，這樣又讓我對它更加產生興趣。

為了瞭解它的成份、功能與作用，我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料，也找到台灣代理的進口商，所以有需要有興趣的朋友可以參考看看，也多增加一項產品知識。

「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜，嚐起來淡淡的甜味，有一些麥香，類似飲品〝阿華田〞的味道！

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一、何謂麥芽精Gersten Malz？

1. 首先篩選優良之Gerste 大麥加以分級篩濾，依照不同型號選出最佳之大麥。

2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽，因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。

3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁，在此過程中發芽時所產生的酵素，即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。

4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮，至水分含量約在18%左右，即為各種的液態麥芽精。

二、麥芽精對烘焙產品的好處？