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2020年8月24日—利用蛋白質吸水性強特性,逐次加入少許水份攪拌,讓肉充分吸收,最後裹上少許太白粉,入滾水燙熟,這是趙強讓瘦肉變好吃的秘訣。豬肉除了富 ...
楊忠霖表示,直接將老鼠肉逆紋切薄片,用高湯輕輕涮熟,加上蒜泥醬,就是清爽的「低脂版蒜泥白肉」。
豬肉富含蛋白質與B群等營養素,對於壓力大、易疲勞,以及貧血族群而言,都是很好的食材。
第三,醃漬、打水。烹調前稍微醃漬,也有助軟化肉質。楊忠霖會在醃肉時加入鳳梨或鳳梨原汁,利用天然酵素軟化肉質;林旻樺則建議不妨加入少許牛奶,牛奶的脂肪能讓肉更多汁。
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