鹹蛋原來有兩種?拆解製作過程、保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
![鹹蛋原來有兩種?拆解製作過程、保存方法](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
提醒消費者,鹹蛋在購買回家之後,最好用塑膠袋密封、放入冰箱冷藏,並且在食用前再次加熱殺菌;若發現透過蛋殼可以看見蛋黃變成紫紅色,或是蛋殼有破損、 ...
![鹹蛋原來有兩種?拆解製作過程、保存方法](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
鹹蛋黃是中華料理常見食材,除了將整顆鹹蛋黃加入肉糭、糕餅之外,把鹹蛋黃壓碎再與各種配料翻炒的「金沙」料理也是香港、台灣人非常喜愛的美食。不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固,鹹蛋則是利用鹽的滲入,使蛋黃產生鹽析作用而固化,並帶有特殊的沙質感。
市面上的鹹蛋又可分為生鹹蛋及熟鹹蛋,生鹹蛋常為糕餅業所用,因鹽分滲入並不會使蛋白固化,做糕餅時可直接取用已固化的鹹蛋黃部份,剩餘仍為流質的鹹蛋白則可用於其他料理的調味。一般民眾較常接觸到的熟鹹蛋,是將生鹹蛋再加熱後,使蛋白受加熱作用凝固而成。
下圖看鹹蛋製成詳細步驟(傳統與現代製法有何分別?)▼
一般人常誤以為鹹蛋因為有醃漬過所以保存期限很長,台灣畜試所加工組研究員陳怡兆表示,其實過期腐壞是鹹蛋最常見的食安問題,雖然目前市面上的熟鹹蛋產品約含5%的鹽份,但蛋本身的水分含量仍高,儲藏期過長仍會腐壞變質,建議低溫儲藏(5~10℃)。
中華民國養鴨協會理事長陳自成說明,其實一般散裝的鹹蛋大約只能保存3至5天,若為了延長保存期限而提高鹹度,會讓蛋品太鹹、不符合現在消費者的口味;至於市面上能存放更久的產品則多是有再利用消毒水殺菌過的,雖然使用食品級的消毒水並不違法,但產品的風味會較差。
【食物解碼】鹹蛋原來有兩種?一文拆解製作過程、保存方法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋可以放多久?為什麼鹹蛋大多是鴨蛋?沒有鹹雞蛋嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋生的可以放多久? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋放了一年能吃嗎生鹹鴨蛋放多久會壞 | 食品添加物合法業者資訊網
鴨鹹蛋-盒裝- 產品介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹蛋原來有兩種?拆解製作過程、保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋怎麼保存 | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼判斷鹹鴨蛋壞沒壞煮熟的鹹鴨蛋怎麼保存 | 食品添加物合法業者資訊網
來來來,給大家上個課, 一般要有的常識我們家的溫泉鹹蛋 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鹹鴨蛋怎麼保存? | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【E_1880066 鹹蛋黃香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252760
添加物名稱:E_1880066鹹蛋黃香料;E_1880066SALTEDEGGYOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252760食品業者登錄字號:A-1...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香料SFA-130306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309
添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130306;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蛋黃香料 CA4533/02】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068
添加物名稱:蛋黃香料CA4533/02;EGGCA4533/02食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130068食品業者登錄字號:A-111768704-00000-2添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋香料#11】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648993
添加物名稱:鹹蛋香料#11;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648993食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:粉狀(...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋香料 JS-7500182】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642188
添加物名稱:鹹蛋香料JS-7500182;SaltedEggFlavorJS-7500182食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642188食品業者登錄字號:F-154271...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【E_1971494 鹹蛋香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262862
添加物名稱:E_1971494鹹蛋香料;E_1971494SALTEDEGGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262862食品業者登錄字號:A-1543214...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香精ES-9178/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714605
添加物名稱:鹹蛋黃香精ES-9178/3X;SALTEDEGGYOLKFLAVOURES-9178/3X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714605食品業者登錄字號:B...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660931
添加物名稱:鹹蛋香料;SaltyEggFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660931食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香料粉 E00141B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000594971
添加物名稱:鹹蛋黃香料粉E00141B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000594971食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香料EY-02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637889
添加物名稱:鹹蛋黃香料EY-02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637889食品業者登錄字號:E-153880757-00000-5添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香料 JS-9101033】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611
添加物名稱:鹹蛋黃香料JS-9101033;SaltedEggYolkFlavorJS-9101033食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683611食品業者登錄字號:F-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587681
添加物名稱:鹹蛋黃香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587681食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹蛋黃香精ES-9178】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671977
添加物名稱:鹹蛋黃香精ES-9178;SALTEDEGGYOLKFLAVOURES-9178食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671977食品業者登錄字號:B-11605...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【26699 鹹蛋黃香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672350
添加物名稱:26699鹹蛋黃香料;26699SaltedEggYolkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672350食品業者登錄字號:F-189559801-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹹鴨蛋香精 CR9476(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466373
添加物名稱:鹹鴨蛋香精CR9476(OS);SALTEDDUCKEGGFLAVOURCR9476(OS)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466373食品業者登錄字號:D...