泡打粉要發酵多久一斤麵粉放多少泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網

泡打粉是做包子和饅頭用的膨化劑，使包子饅頭更加鬆軟好吃。那麼泡打粉要發酵​多久？一斤麵粉放多少泡打粉？下面和小編一起看看泡打粉的發酵時間吧！我們都 ...

泡打粉是做包子和饅頭用的膨化劑， 使包子饅頭更加鬆軟好吃。 那麼泡打粉要發酵多久？一斤麵粉放多少泡打粉？下面和小編一起看看泡打粉的發酵時間吧！

我們都知道， 饅頭和包子都是非常膨大的， 與泡打粉有關。 那麼泡打粉要發酵多久?一斤麵粉放多少泡打粉?泡打粉和發酵粉的區別是什麼?接下來和小編瞭解下!

泡打粉要發酵多久

泡打粉是利用烤焙溫度的熱力， 由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。 泡打粉是澎發劑,過程是加熱產氣， 過程跟本沒有所謂的發酵， 時間很短， 溫度夠就可以， 與時間關係不大。

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉， 主要用作面制食品的快速疏鬆劑。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一種快速發酵劑， 不僅發酵快， 而且不易受溫度濕度等環境因素的影響， 主要用於糧食製品之快速發酵。 具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

用泡打粉的注意事項：

1、在製作蛋糕、餅乾或甜點時， 先將泡打粉與乾粉(幹麵粉)拌勻， 再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下， 一般保質期為12個月， 有的可能是3個月或5個月。

3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用， 被醫學證明不宜長期大量食用， 否則會導致骨質疏鬆、貧血， 甚至影響神經細胞的發育。 及引起老年性癡呆症。

一斤麵粉放多少泡打粉

也就是5---10克。

酵母用量為麵粉量的1～2%,發麵溫度為28～30℃， 發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異， 一般為1～3小時。

泡打粉發包子面先將所要制取的麵粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)， 然後放入適量溫...