實做~測試真假油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年10月12日—什麼才是名副其實的油蔥酥,有人叫蔥仔酥、紅蔥酥、蔥頭酥、純蔥酥,這些的俗稱...但香味用聞的就能分辨出,是如白天和黑夜般的明顯差別。
By 小編. Posted on 2015-10-12 14:28:47[1]
什麼才是名副其實的油蔥酥,有人叫蔥仔酥、紅蔥酥、蔥頭酥、純蔥酥,這些的俗稱並不能代表油蔥酥該有的品質和獨特的香氣。最上方這張圖片金黃酥脆的模樣,你猜它是油蔥酥嗎?事實上,它不是油蔥酥。這是油炸過的麩皮,這是極難分辨的。為什麼我看得出呢?有辦法分辨呢?這是被顧客訓練出來的,因為客戶的抱怨:【我的油蔥酥比別家的貴】,我實在不服氣!當然就是讓我窺探出真相了,這些小吃店的老闆,我倒是沒遇過;有誰分得出真假油蔥酥。 記得有位老客戶是賣魯肉飯的,一星期會用50斤的油蔥酥,這是一個穩健的好客戶,這家煮的肉燥,客人是讚不絕口。曾經有一次,過了一週沒叫貨了,上門詢問才知,老闆娘聽了同業的介紹,改買大陸進口的油蔥酥,我從未見過油蔥酥的包裝袋上標示的原產地:會有人誠實的標示中國大陸製作。我們獨持的敏感神經,通常一眼就能分辨了。客人總是理直氣壯的說:明明就是標示台灣製造啊! 我原以為,會失去這個客戶了,還好是這家店的廚師和工作人員,頭惱清楚的及時的反應:【怎麼都沒有魯肉香了】再加上消費者的反應。老闆也再一次的肯定我們好品質。所以;我們的努力,還是有人看得到的。
有次去高雄的頂級餐廳用餐,這家店是自助式的,也提供台南擔仔麵,在調味區也放著油蔥酥,非常好奇的想去了解,他們是否連油蔥酥這種平凡的調味料也很講究。當然是不重視的,用的是進口油蔥酥,還不錯的地方是100%純的進口油蔥酥(仍舊沒有明顯的香味)。看著來來往往的客人,一匙一匙的放在湯麵上,我心想著:消費者已經遺忘了油蔥該有的香氣了。 我可以教你們來辨認真假油蔥酥,看上圖的右下方,那大片狀的是油蔥酥,其它細小碎片是假油蔥酥,這樣不協調的混合,就是極為明顯的差異,滲雜其中的就是麩皮,也只能小小均勻的碎片,很好辨認的,買錯了也沒關係,這添加物是無害的。只差是沒有油蔥的香氣,還有很便宜的價格。
這特寫是假油蔥酥,其中滲雜著大量的細小碎片的...
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