有關醬油成分中常見的甘草萃或甘草萃取物– im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物合法業者資訊網,2015年12月29日—可是甘草萃(Glycyrrhizin,又稱甘草甜、甘草素)、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉又是什麼?後來我是在中華飲食文化 ...
2015年12月29日—可是甘草萃(Glycyrrhizin,又稱甘草甜、甘草素)、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉又是什麼?後來我是在中華飲食文化協會的圖書館找到『食品甜味的 ...
其實這問題也我是在一開始研究醬油時的疑問。在醬油成分還是標示調味劑跟甜味劑的這段期間,問過很多醬油廠商,每個廠商都是回答這是天然的,為何知道天然的? 其大部分的答覆都是:『問供應廠商的….』
由於幾乎只有少數廠商添加的是甘草粉(淡黃色),這是直接用甘草磨成粉,自古以來就是作為藥用跟醬油甜味劑使用,中藥店也買的到,平常也有作為藥用(止咳嗽、袪痰),所以這就沒有疑問。只是就很佩服這些完全遵守古法製作的醬油廠商。甜味強者為良品,劣等品中有甜味少稍帶苦味。
可是甘草萃(Glycyrrhizin, 又稱甘草甜、甘草素)、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉又是什麼?
後來我是在中華飲食文化協會的圖書館找到『食品甜味的系譜與製造科學 邱標麟編譯』才完全解惑。(不過這本翻譯真的翻的不好)
甘草萃(Glycyrrhizin, 又稱甘草甜、甘草素) 化學式 C42H62O16, 其利用甘草這個藥用植物的根部萃取出來的。其甜度為砂糖的50~100倍,純品為250倍。最初不甜,後則次第變甜(翻譯:入喉變甜),其甜味就長久遺留作為殘留味。因為不會像砂糖會引起發酵、腐敗的等缺點,並且有所謂的『馴鹽作用』可以抑制所增加的食鹽的鹹度,並且不會損壞食品本來的味道,所以適合於醬油,豆醬,醃塩物,醬煮等之領域上,可溫和鹹味,改良調味效果。
甘草素甘草酸二鈉、甘草酸三鈉 甘草酸二鈉 Disodium Glycyrrhizinate 甘草酸三鈉 Trisodium Glycyrrhizinate 嚴格來說,算是人造甜味劑,但這也是世界承認的可用甜味劑,但因為含鈉,攝取過量還是有鈉離子過多的不適症狀。並且還有防腐(有鈉離子)、上色的效果。而且還可以搭配其他甜味劑(如一般砂糖),具有增校效果。
其中甘草...
淺談食品添加物:甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
甘草萃R-21 | 食品添加物合法業者資訊網
搞懂食品添加物少點負擔多點健康 | 食品添加物合法業者資訊網
有關醬油成分中常見的甘草萃或甘草萃取物– im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> 甘草酸鈉 黃甘草精 甘草素 甘草萃 | 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物許可證資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
有關醬油成分中常見的甘草萃或甘草萃取物– im5481 | 食品添加物合法業者資訊網
甘草萃H – 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
甘草萃 | 食品添加物合法業者資訊網
【甘草酸銨】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002904000
添加物名稱:甘草酸銨;AMMONIATEDGLYCYRRHIZIN食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002904000食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添...
【糖味促進劑 RFL05181(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167102
添加物名稱:糖味促進劑RFL05181(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000167102食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013323007
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SorbitolSolution70%(NEOSORB70/70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013323007食品業者登錄字號:A-1...
【甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012134006
添加物名稱:甘草素;GLYCYRRHIZIN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012134006食品業者登錄字號:A-189963675-00000-1添加物分類:甜...
【金縷梅純露PTH-NH005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449239
添加物名稱:金縷梅純露PTH-NH005;FLOVIVAWITCHHAZELHYDROLAT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449239食品業者登錄字號:B-18563...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000995008
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAA1D000995008食品業者登錄字號:A-103341208-...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001719003
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001719003食品業者登錄字號:A-104404855-00000...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001
添加物名稱:甘草酸一銨;MonoammoniumGlycyrrhizinate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013318001食品業者登錄字號:B-154888969-00...
【D-山梨醇液70%】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001940009
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001940009食品業者登錄字號:A-104674421-00000...
【白甘草素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029681
添加物名稱:白甘草素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029681食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:調味劑型態:粉...
【甘草酸一銨】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003099006
添加物名稱:甘草酸一銨;MonoammoniumGlycyrrhizinate食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003099006食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【白甘草精粉1022】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107396
添加物名稱:白甘草精粉1022;Whitelicoricepowder1022食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107396食品業者登錄字號:E-125088761-00...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011726002
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011726002食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005486008
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAB1C005486008食品業者登錄字號:A-186282990-00000-2添加物分類...
【甘草靈】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D002054007
添加物名稱:甘草靈;KANTSAOLING食品添加物產品登錄碼:TFAA2D002054007食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味...