可可鮮奶油 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年1月17日—使用可可粉完成的可可鮮奶油,可以做出十分柔和淡雅的口味,適合塗抹蛋糕或...加熱然後將膨脹的吉利丁片加入熱鮮奶油中融化再加入巧克力鮮奶油中混合打發...(吃過洪瑞珍三明治的奶油餡,覺得硬硬有鹹度,想做做看)謝謝~.
使用可可粉完成的可可鮮奶油,可以做出十分柔 和淡雅的口味,適合塗抹蛋糕或做為蛋糕捲,泡 芙夾餡使用。
可可鮮奶油 份量 : 約360g
材料: 無糖可可粉20g 動物性鮮奶油350g (分成150g與200g) 細砂糖40g
步驟: 1.無糖可可粉過篩 2.動物性鮮奶油其中的150g加熱至沸騰 3.將無糖可可粉加入攪拌均勻放至冷卻 4.倒入剩下200g的動物性鮮奶油混合均勻 5.密封放冰箱冷藏一夜
6.將細砂糖加入冰透的可可鮮奶油中 7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒 8.打蛋器中低速持續8-10分鐘將可可鮮奶油打發至挺立狀態 9.可以塗抹蛋糕或做為蛋糕捲,泡芙夾餡使用
補充: 1.完成的可可鮮奶油請密封冰箱冷藏保存約4-5天 *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度 以中低速打至挺立使用 2.甜度可以自行調整
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