義式香料嫩煎雞胸排 讓肉質軟嫩的鹽水醃法by 梁小蝶 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月13日—只要掌握好一些小技巧,雞胸肉也能煎得又嫩又多汁♥這次分享在「料理的科學」書中學到的『...加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅...義大利DOMO極致礦物不沾鍋.
步驟將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)
將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中
加入義式香料、蒜[1]粉及黑胡椒[2]粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)
將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣
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