「益生菌食物」提升免疫力防疫!營養師教4招挑選優格秘訣這 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月2日—原則3:少添加、無添加更符合時代潮流.過去,優格大多會加入增稠劑的膠體或香料等食品添加物,提升口感與香味,雖然這些食品添加 ...
自從2020年新冠肺炎疫情爆發後,民眾更關注能調節免疫的保健食品,但除了補充保健食品以外,是不是可以透過飲食方式來幫助提升抵抗力,對抗許多潛在的感染威脅呢?營養師舉例,飲食中有許多營養素有助於維持及調節免疫力,像是優格就富含益生菌,可以幫助提升免疫力。
優格是補充益生菌的好來源
營養師林世航指出,益生菌對人體健康非常重要,可是我們補充益生菌的方式卻不多,許多人都會選擇直接攝取益生菌保健食品,如:益生菌膠囊或者是益生菌粉,隨著天氣逐漸炎熱,冰涼的優格會是補充益生菌的好來源。
CNS3058國家標準規定,優格每克活性乳酸菌要超過1千萬CFU,國內部分優格每克活性乳酸菌甚至超過1億CFU,也就是每天補充200~300克優格,可補充200~300億活性乳酸菌。
看更多:益生菌、優酪乳是生食還是熟食?好菌幫助調節免疫 癌症患者可吃嗎?[1]
優格菌種大不同 一次看懂優格常見菌種
優格是人類最早的益生菌攝取來源之一,超過5000年的食用歷史,演化出適應腸道的好菌,國際酪農協會規定發酵乳要有嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophiles)與保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)兩種菌種,不過台灣國家標準則無此限制。
林世航表示,在發酵過程中,嗜熱鏈球菌會快速生長而產酸,有利於保加利亞乳桿菌的生長,保加利亞乳桿菌會分解乳品蛋白質,以提供嗜熱鏈球菌所需的胺基酸,這兩種菌互相促進生長並持續地發酵,讓pH值下降促使乳蛋白凝集,就可以賦予優格、優酪乳濃稠的模樣。
提升保護力機能4大菌種
優格加入的菌種可不只有基底的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,更有許多機能...
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