[料理] 很成功的口水雞@ M Living :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
很多人一想到川菜﹐馬上會想到的就是「辣」。其實川菜的特色﹐除了辣之外﹐是多種辛香料交織而成的豐富口味和層次﹐像口水雞就是很好的例子。吃不出單一的某味﹐唇齒舌間好像可以品出似曾相識的熟悉味道﹐但又道不出具體是哪味。豐厚的辛香配料﹐組成有深度有層次的滋味﹐用料雖雜卻也格外的和諧平衡。
很喜歡「川香閣」[1]的口水雞﹐滋味美妙到無法形容﹐以前常光顧的時候﹐每次必點。一直都沒有嘗試自己做﹐是因為幾乎每個禮拜都去吃﹐而且不覺得自己做得出那個味道。後來吃厭了「川香閣」﹐想說自己來試試看好了﹐結果非常成功非常好吃﹐理查說以後不用再去「川香閣」了﹐哈哈。
對了﹐這道菜叫作「口水雞」﹐意思是好吃到讓人一直分泌口水
調味醬材料 醬油 — 1大匙 油膏 — 1大匙 麻醬 — 1小匙 辣豆瓣醬 — 1小匙 烏醋 — 1小匙 砂糖 — 1/2~1小匙 現磨花椒粉 — 1.5小匙 白胡椒粉 — 少許 蒜泥 — 1小匙 薑泥 — 1小匙 麻油 — 1小匙 紅辣椒 — 2支 辣椒油 — 少許 香菜末 — 少許 蔥花 — 少許 花生碎 — 少許 冷開水 — 3大匙
☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆
煮雞肉材料 去骨小雞腿 — 5隻 米酒 — 少許 鹽巴 — 少許 薑片 — 適量
◎ 這是大概的比例份量﹐我儘量仔細記錄﹐但可能有誤差﹐大家可以根據自己的口味﹐邊調邊嚐。 ◎ 薑泥的作用很妙﹐雖然我做涼拌一般不放薑﹐但是這道加入薑泥﹐味道整個就出來了﹐而且吃不到薑味。 ◎ 我一邊加各種調味一邊嚐﹐發現砂糖比平日煮菜多加一些﹐就可以更好的呈現出頭腦中口水雞的味道。 ◎ 外面的川菜﹐往往少不了厚厚的紅油﹐在家裡為了比較健康﹐就不用那麼多紅油了﹐放少許加辣。 ◎ 口水雞本來是帶骨的﹐我是用去骨小雞腿﹐每塊小小的而且熟了又縮到變形﹐切出來沒有很整齊很漂亮﹐吃起來...
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