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本发明的香精的特点在于先通过使用天然类精油进行调配达到天然大蒜的风味,再辅以一定量的香料单体...[0007]所述室温为20〜35°C。...将静置桶中的混合液在微波熟化后,于1分钟内冷冻至-l〇°C,制成香基待用;先将40kg植物油转入搅拌 ...
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技术领域
本发明涉及食品领域,具体是一种具有天然大蒜风味的蒜味香精及其制备方法。
背景技术
大蒜在烹调食物时具有增味去腥的作用,因此作为一种日常生活不可或缺的调料被广泛应用。在蒜味食品的工业生产过程中,往往需要加入以大蒜为原料提取的调味品以增加产品的香气香味。但生产过程中,需要经过加热浓缩等过程,造成香气的大量损失,或者由于产品特性的要求需要增强大蒜香气。这时,在蒜味食品的生产中往往需要添加蒜味香精以补充香气,使消费者感受到大蒜的纯正风味。
传统的蒜味香精往往通过加入大量香料以调配出大蒜的风味。导致使用该香精的蒜味食品等产品的风味单一,不够浓郁,特征性不足,留香性不强。另外。传统的蒜味香精的主要香精原料往往是化工合成产品,使得香精风味不够天然,容易产生化学气,导致其风味不好,不受消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有天然大蒜风味的蒜味香精,以克服上述传统的蒜味香精配方中存在的缺陷。
一种具有天然大蒜风味的蒜味香精,其特征在于,由以下组份制成:
香基 5 ~ 30 重量份
溶剂 70~ 99.9重量份;
所述香基,由以下香基组份制成:
叶醇 0....
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