原料沾毒!豆花靠「粉」凝固成本揭密 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月2日—有機店賣的豆花,為何會誤摻有毒的「清粉」,帶您解密,業者解釋,製作豆花過程,一定會加入豆花粉,為的就是幫助豆漿凝固,並且增加 ...
有機店賣的豆花,為何會誤摻有毒的「清粉」,帶您解密,業者解釋,製作豆花過程,一定會加入豆花粉,為的就是幫助豆漿凝固,並且增加豆花Q度,相較民眾自己在家,可以使用較天然的洋菜粉來替代,成本也會提高,製作1公升豆花,洋菜估算成本要8元,豆花粉只要2元左右,原本是合法添加的粉劑,因為上游原料出問題,讓豆花也受到波及。
現磨豆漿加熱煮滾,做豆花少不了的關鍵步驟,就是要加入幫助凝固的「豆花粉」,先沖水去除雜質,再把豆漿快速沖進鍋裡,豆花粉不僅能有助成形,還能讓口感吃起來更Q,但現在卻因為上游供貨廠商出包,波及無辜豆花業者,然而製作豆花一定要添加豆花粉嗎?
將無糖豆漿倒入鍋中加熱,等到冒泡煮滾後,倒入洋菜或洋菜粉。家事達人林素芬:「我們可以用洋菜,我們現在在超市,就可以買到洋菜粉,還是有市售的豆漿,這樣就可以(做豆花)了,非常的簡單。」
接著再將豆漿倒入容器中,靜置一段時間就能完成,雖然洋菜比較天然,不過成本相對也比較高,以製作1公升的豆花為例,加入洋菜的成本大約8元,要是加入豆花粉只用2元左右就能搞定。
不過豆花粉因為質地細,口感吃起來比較綿密,因此成為業者廣泛使用的原料,然而關鍵的這一味要如何把關,確保賣給顧客的豆花沒「加料」,業者只能再三確認源頭沒問題。
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