食在健康》想遠離癌症？護理師：每天都可能碰到的「5大致癌 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月18日—根據最新國健署公布2016年癌症登記報告，平均每4分鐘58秒就有1人罹癌，相較2.

癌症蟬聯國人十大死因之首第36年，許多人擔心，飲食中有沒有什麼是吃了會致癌的東西？（圖片來源／rawpixel@pixabay）

根據最新國健署公布2016年癌症登記報告，平均每4分鐘58秒就有1人罹癌，相較2015年又快轉2秒，同時癌症更蟬聯國人十大死因之首第36年，其中素有「癌中之王」的胰臟癌，存活率非常低、大約是3到6個月左右，不禁讓人非常恐懼，相信大家都想知道，飲食中有沒有什麼是吃了就會致癌的東西呢？

首先要先釐清一個觀念：人體本身就存在原致癌基因（proto-oncogene），但同時也存在抑癌基因（tumor suppressor gene），當原致癌基因被活化、突變，同時DNA修復功能失效、抑癌基因被破壞或抑制，才可能導致細胞分化程度越來越差，最後才會形成惡性腫瘤。

而今天導致細胞突變、破壞的原因，絕對不會僅有一種因素，而是多種、長時間對身體的刺激才可能形成。因此像是最近讓大家聞糖色變，在中研院發表的論文中證實的胰臟癌的發生跟「高糖」飲食習慣有關這件事，追根究柢，其實也並非完全不能吃糖，而是跟一次吃進去的總量以及攝取的頻率有關。

防癌飲食重點1：預防胰臟癌，注意每日精緻糖攝取量

根據2018每日飲食指南，精緻糖應佔每日總熱量的10%以下。以總熱量2,000大卡的成年人為例，糖分攝取應小於200大卡，一克糖4大卡，換算後每日糖份應<50克。糖廣泛存在我們的飲食中，容易分辨的有手搖飲料、麵包、糕餅類，還有常被忽略的鹹食調味醬料、勾芡類食物等等，購買時我們應盡量選擇有營養標示的包裝食品，注意糖類攝取量，同時減少上列食物的攝取頻率，達成降低糖份攝取的目的，遠離胰臟癌的威脅。

防癌飲食重點2：紅肉適量吃、烹調方式要注意

常聽人說「吃紅肉會致癌」，而世界衛生組織也將紅肉列為2A級「可能致癌物」的行列中，原因是因為紅肉...