蒸饅頭膨鬆劑什麼時候放最好? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月3日—蒸饅頭用的膨鬆劑就是酵母粉和小蘇打,都是和麵時加入的。一般發麵蒸饅頭大多用酵母粉多,用小蘇打得不多。酵母粉在饅頭製作過程中是一種 ...
我們日常生活中常見的膨鬆劑有三種:酵母,泡打粉,小蘇打,它們雖說都是幫助發酵的膨鬆劑,但是它們發酵原理都是不同的,所以用法也是不同的,我們來看看這幾種膨鬆劑的具體用法:
酵母是我們最常見平時用得最多的一種發酵劑。酵母其實就是一種有益真菌,只要是在合適的環境下,它就可以大量繁殖,可以產生二氧化碳,可以讓麵糰變成全是小氣孔的海綿狀,這樣發酵過的面不管是做饅頭還是麵包,都是宣軟蓬鬆的。
酵母發酵是有一定的溫度限制的,最適合的溫度為25至28度,發酵時間為半個小時至一個小時,因為酵母所需的發酵時間比較長,所以它可以產生的二氧化碳也是最多的,而且也不會產生雜菌,不用加鹼中和也不會有酸味,所以說是一種最好用的膨化劑。天冷的時候我們可少在酵母中加入少量的白糖,可以加快它的發酵速度。
2、小蘇打
小蘇打產生的二氧化碳的量是比較少的,所以膨化效果肯定是不如酵母的,但是它發酵的所有的時間卻是比較短的,幾分鐘就可以了,這個就是它的優勢。
我們在做炸油條,蘇打餅,還在酥餅的時候可以有一些小蘇打,但是小蘇打的用量不可以太多,否則就是會一些碳酸鈉殘留在食物中,然後食物就會有鹼味,味道也會有一點點苦,這樣的食物當然就不好吃了。
3、泡打粉
很多人都覺得泡打粉是一種對人體有害的物質,這樣想其實是不對的。泡打粉是用小蘇打,玉米澱粉和酸性材料一起做成的,我們看到的也是白色的粉末,它是呈中性的。它的發酵原理就是遇到水以後,立刻就會發生酸鹼中和反應,然後產出二氧化碳。
泡打粉在加熱後又會產生一些二氧化碳出來,所以說是雙效泡打粉,泡打粉的發酵速度是最快的,它的二氧化碳產生量也是適中,因為它的膨化效率特別高,所以被用在批次製作饅頭或是蛋糕中。它可以提高蓬髮效率,減少發麵失敗率。
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添加物名稱:膨鬆粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049469食品業者登錄字號:E-180425660-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...