酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法！|冰糖|料酒 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月5日—酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法！,酱牛肉,牛肉,冰糖,料酒,肉丝.

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很多人家里都会制作酱牛肉，酱牛肉有各种风味，不管冬夏季节都很适合，但是还是很多人都不会做，都是选择在店里买，那样的牛肉不仅很贵，而且遇到黑心商家都不会给你新鲜牛肉，都是一些速冻肉等，今天我就分享一道我家的酱牛肉方法，制作简单，但是很美味哦，在外出旅游时还可以带出去食用，那我们一起看看吧。

首先先准备食材，牛腱子肉，葱姜蒜，花椒粉，八角，桂皮，肉蔻，香叶，草果，这些在菜场卖调味品的地方都可以买到，冰糖，生抽老抽，盐，干辣椒，料酒。将牛肉切成拳头大小，起锅烧水，水中放入葱结，姜一大块拍碎，料酒，煮沸之后放入牛肉，小火煮上个10分钟左右，边煮边撇去浮沫，之后在准备一个高压锅或者炖锅备用。

将葱结，蒜瓣，姜一大块拍一下，八角，桂皮，肉蔻，香叶，草果，倒入水继续煮沸，在放入干辣椒，生抽，老抽，盐，水沸腾下入牛肉，盖上盖子出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，让高压锅自然冷却在打开，将肉取出，在取一碗里面的卤汁，这个时候的制作还没有完成，但是肉是可以食用了，喜欢酱香味的这一步就可以了，喜欢甜辣味的，准备最后一步。

起锅烧油，小火下入冰糖炒出糖色，下入牛肉块翻炒均匀，下一碗刚刚准备的卤汁，转中火烧沸，撒上花椒粉，转大火一直收汁，等到汤汁浓稠开始挂在肉上，就可以起锅了，等他凉了，然后切成薄片，就可以食用啦！

小贴士：切时注意要垂直肉丝纤维的方向，有条件的可以买一点牛骨跟牛肉一起熬...