烘焙裡單效泡打粉和雙效泡打粉有什麼區別？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月26日—雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而 ...

雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。

一、雙效泡打粉與泡打粉的區別：

1、前者具有增香和發麵的功效，而後者只能起到發麵的效果。

2、前者有新增香蘭素或乙基香蘭素，好一點的增香劑，而後者只是鹼與蘇打的混合。

二、雙效泡打粉的用法：

第一步：將需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。

第二步：把雙效泡打粉放入麵粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。

第三步：用手揉搓成合適的麵糰後，將麵糰靜置一段時間。

第四步：很快麵糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了，蒸烤都可以。

三、注意要點：

在這裡需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。