異域到茶鄉系列:I. 茶葉製程-從紅烏龍到紅頂茶 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月3日—所謂的發酵,意思是茶菁中茶多酚的氧化過程。發酵∕氧化程度越高,茶湯的色澤也越紅,香氣也因此改變。要製作氣味獨特的烏龍茶,就必須靠 ...
2014年的寒假,我第一次踏上了美斯樂[1](Mae Salong)。從清邁搭上駛往美賽的巴士,中途在小鎮美沾下車,換上綠色的雙條車,搖搖晃晃的爬上海拔1000公尺出頭的美斯樂。映入眼簾的,除了山區原住民在乾季燒山種下的玉米,便是延綿成片的茶地。這裡種的,除了原生的大葉阿薩姆茶,泰半是來自臺灣的臺茶十二號(金萱)、臺茶十七號(白鷺,當地俗稱軟枝)等等。為何離臺灣兩千餘里的泰北邊境山林中,會種著臺灣的茶樹呢?這是我在論文《從異域到茶鄉:泰北邊境的茶產業與地方浮現》最主要回答的問題。
問題背景必須回到1980年代。當時,臺灣與泰國的官方與民間單位為了剷除泰北罌粟種植、安置異域孤軍、降低臺灣國內農業生產成本、改善泰北居民生計水平,開啟了一系列的兩國農業技術轉移計畫。其中,臺灣茶做為高經濟價值作物,被移動到了泰北山林的眾多華人村寨。當然,移動的不僅只是茶葉物種,還包含了配套的生產設備、製茶技藝、品質評判標準,以及與茶產業共同配置的現代化工程:應付乾季的儲水壩、對外運輸的柏油道路、供應設備運轉的電力系統等等。
不過,並非茶種、技術與設備一到泰北,便風行草偃地於各個村寨「異地生根」,而是在重重考驗下,最後落腳於幾個特定的村寨發展,而美斯樂便是當中規模最大的一個。儘管如此,指稱美斯樂為臺灣茶產業技術的成功複製地並不妥當,因為在茶葉物種異地生根的過程中,充滿了各式變化,同步改變著茶產業與當地社會的樣貌。這是我認為最有趣的地方:與臺灣相似,卻又有所不同的茶鄉美斯樂,提供了一個機會,讓我們(臺灣人)重新理解所熟悉的臺灣茶,以及想像中的泰北異域。
本次《異域到茶鄉》的系列文章,特別著重於「茶」身上,從茶葉的製程、香氣與包裝三個環節,個別陳述臺灣茶在泰北美斯樂的發展樣貌,分享我在美斯樂的田野觀察後,對於技術與社會間互動的看法。行文中我會大量的採用我在田野之中的所見所聞,還原技術與社會相互牽連的實作場景,說明當前美斯樂所見所聞的茶產業,是如何發生的。
首先,本文從茶葉的製程開始。不過,本文所關心的製程,並不是製茶技術的細節,而是技術之名與技術實作在跨國移動時所產生...
2021關於紅烏龍你應該要知道的事– TEAHOF | 食品添加物合法業者資訊網
[紅烏龍] @ 玩樂日記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣新興特色茶-紅烏龍介紹(農委會) | 食品添加物合法業者資訊網
異域到茶鄉系列:I. 茶葉製程-從紅烏龍到紅頂茶 | 食品添加物合法業者資訊網
紅水烏龍製作(二) | 食品添加物合法業者資訊網
紅烏龍起源(茶業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網
逸品茶園 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅烏龍茶香料SF-530220】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570942
添加物名稱:紅烏龍茶香料SF-530220;REDOOLONGTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570942食品業者登錄字號:N-116876554...
【台灣烏龍香料SF-520338】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688537
添加物名稱:台灣烏龍香料SF-520338;TAIWANOOLONGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688537食品業者登錄字號:N-116876554...
【烏龍茶香基 ST-0220】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685725
添加物名稱:烏龍茶香基ST-0220;OOLONGTEABASEST-0220食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685725食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【紅烏龍茶香料RV-83027】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556643
添加物名稱:紅烏龍茶香料RV-83027;RedOolongTeaFlavourRV-83027食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556643食品業者登錄字號:F-12...
【烏龍茶香料 NAB-220】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335
添加物名稱:烏龍茶香料NAB-220;OOLONGTEAFLAVORNAB-220食品添加物產品登錄碼:TFAB30000227335食品業者登錄字號:A-112298913-...
【烏龍茶香料 JS-2615506】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231880
添加物名稱:烏龍茶香料JS-2615506;OolongTeaFlavorJS-2615506食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231880食品業者登錄字號:F-1542...
【清香烏龍香料SFA-520278】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688436
添加物名稱:清香烏龍香料SFA-520278;OOLONGFRAGRANCEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688436食品業者登錄字號:N-11687...
【伯爵香精(佛手柑) CH203270(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000034958
添加物名稱:伯爵香精(佛手柑)CH203270(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000034958食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加...
【焙火香料S-250077】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627226
添加物名稱:焙火香料S-250077;CALCINATIONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627226食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【烏龍茶香基 20X SK-0620】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694905
添加物名稱:烏龍茶香基20XSK-0620;OOLONGTEABASE20XSK-0620食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694905食品業者登錄字號:H-122868...