橡木(葡萄酒) | 食品添加物合法業者資訊網

橡木在葡萄酒釀造時主要用於製作酒桶，是葡萄酒酒桶製造的一種主要材料。它對葡萄酒最終的...在葡萄酒發酵時可以盛放在橡木桶中，在發酵之後也可以在其中繼續陳化或成熟。在橡木酒桶...Foudres,DemiMuids,Puncheons,andWoodFermenters:TheAppealofLargeOak，加利福尼亞州TablasCreek酒莊的博客（​英文） ...

橡木在葡萄酒釀造時主要用於製作酒桶，是葡萄酒酒桶製造的一種主要材料。它對葡萄酒最終的色澤、氣味、口感和質地都有巨大的影響。在不鏽鋼酒桶中也做成橡木片一類的物質加入葡萄酒中[1]，但不適用於白酒醋的釀造。

在葡萄酒釀造歷史的早期，會使用雙耳瓶作為貯藏葡萄酒的容器。而且大多數木頭都容易腐壞，所以早期很少使用木製酒桶。古希臘歷史學家希羅多德曾提到美索不達米亞有使用棕櫚木來製作酒桶並通過幼發拉底河運送這些酒。不過實際上棕櫚木性難彎曲，不十分適合製作酒桶。[2]在這之後兩千年的羅馬帝國時，才有橡木在葡萄酒釀造中流行，並逐漸有人發覺橡木對於葡萄酒的好處。[3]羅伯特·蒙達維在美國葡萄酒釀造業中推廣了橡木的使用。[4]

橡木的多孔性允許貯藏在橡木酒桶中的葡萄酒有一定程度的蒸發和氧化，但不至於引起葡萄酒變質。一年中，一個59加侖（225升）的橡木酒桶中會有5½至6½加侖（20.8至24.6升）葡萄酒蒸發，而其中大部份是酒精和水，這樣會留下更多的芳香族化合物使得葡萄酒更加美味。[3]

橡木中所含酚類會和葡萄酒反應產生香味和甜味。同時葡萄酒中的鞣質也會發生變化，[5]橡木木質素中的可水解的鞣質稱為鞣花單寧，可防止葡萄酒氧化。[6]

在葡萄酒發酵時可以盛放在橡木桶中，在發酵之後也可以在其中繼續陳化或成熟。[7]在橡木酒桶中發酵的白葡萄酒相對會擁有更白的色澤和更柔軟的口感。[8]橡木酒桶中的葡萄酒通常會被描述為有焦糖、奶油、煙燻和香料等等各種風味，[9]這些風味大多數都是在葡萄酒注入酒桶中的頭一個月中增加的。[8]

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