白醋、烏醋有什麼不同?料理怎麼使用?烏醋原來還多了這些 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月26日—烏醋為什麼黑烏烏的?烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底,再加入了蔬果 ...
調味料中有許多畫龍點睛的醬料,像是一白一黑的調味醋,每回煮羹湯、醬燒魚等料理,如果少了點醋,雖然仍然美味,心裡卻明白缺了個味。醋有白醋和烏醋兩種,嚐起來風味、香氣不同,有時也不知道白醋、烏醋較適合使用在哪些料理、如何使用更速配?白醋、烏醋這兩種微酸、但會上癮的滋味,值得你花點時間認識其中差異!
白醋 Photo:freepik.com[1] 特性:清澈透明、酸味足 適合搭配的料理:醃漬、湯品、沾醬、肉類透明澄澈的白醋,主要使用糯米或糙米等穀物為主原料,經過添加酵母菌、醋酸菌,或是使用酒精發酵而成,成分為糯米、水,或含酒精。白醋酸味足夠,適合開胃、解膩以及增加酸味使用。
白醋顏色透明,使用在料理中不影響到顏色,而酸味夠,只需要少許便能達到效果。醋酸有軟化肉質的效果,醃肉時想讓肉變得軟嫩,可在醃肉時滴入少許。
白醋的經典料理用來醃漬蔬果、小菜,如醃泡菜、小黃瓜、白蘿蔔等,就是那酸中帶勁、能一口接一口的絕配滋味!醋酸使蔬果入味,搭配鹽巴也利於食物保存。
▼用白醋醃小黃瓜最對味:
海鮮、白肉也適合搭配白醋,肉類拌上含白醋的醬汁,能解除肉類油脂油膩的感受;磨點薑泥,拌上白醋、白糖後調出的甜酸風味,或以蒜泥加入白醋與辣椒末,水煮肉片沾它就能變得更可口。用作沾醬中調味,無論沾水餃、火鍋料等,醬油再滴上幾滴白醋,涮口吃不膩!
烏醋 Photo:freepik.com[2] 特性:烏黑、醋味帶層次、濃郁、些微影響料理顏色 適合搭配的料理:燉煮、湯品、沾醬烏醋為什麼黑烏烏的?烏醋比白醋多了蔬果、蔬果濃縮汁、辛香料等在其中。烏醋使用釀造米醋為基底,再加入了蔬果(如胡蘿蔔、番茄、洋蔥泥等)、蔬果濃縮汁、辛香料(如丁香、肉桂、八角、蒜粉等)、糖、鹽、焦...
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