波士頓龍蝦正夯!烤海鮮難度高這些烤肉秘訣你知道嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月20日—燒烤達人Andy:「它有很濃郁的蝦膏,蝦膏你其實用烤的,它其實水分都會被流失掉,如果把它用煮湯的話,它整個精華都會被濃縮在湯裡,其實這 ...
記者蔡依芳、吳奎炎/台北報導
每年中秋節烤肉,一定要來點不一樣!像是今年最夯就屬波士頓龍蝦,超大一隻擺出來不僅超酷,口感也超Q彈,重點是價格只要一般龍蝦的一半,大約800元左右,只是就怕失手烤失敗,達人說烤海鮮,最重要就是時間,只要開始冒煙或起泡,就得趕快起鍋以免過熟。
超大隻的波士頓龍蝦,光是拿在手上就超有份量,更別說拿來「烤」,原來不是像蝦子一樣整隻烤,而且先把波士頓龍蝦一分為三,只有身體和蝦鰲拿來烤,頭的部分則拿去煮湯。
燒烤達人Andy:「它有很濃郁的蝦膏,蝦膏你其實用烤的,它其實水分都會被流失掉,如果把它用煮湯的話,它整個精華都會被濃縮在湯裡,其實這是比較好吃,比較正確的吃法。」
不過燒烤達人也提醒,烤海鮮最怕水分流失,所以時間拿捏就很重要,只要看到冒煙或起泡,就得趕快起鍋,或是也可以搭配水果醋來提味。
燒烤達人Andy:「一方面讓它變得比較濕潤,一方面也可以增加一些風味,然後醋本身,它就有軟化肉質的效果。」
就算是帝王蟹也一樣,同樣把蟹腳關節先截斷,再用剪刀把殼剪開放上炭火烤,或是搭配奶油做成奶油螃蟹,因為今年中秋烤肉,這些頂級食材通通少不了。
人氣最夯的還有這一個比50元硬幣還要大的海扇貝,同樣加入水果醋慢慢蒸煮,不過難度最高的,要堪稱這一隻比手還要長的海王蝦,因為肉質比較厚,得連翻4次面,通通挑戰烤者功力。
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