廚房小祕密|省錢!吃進茄紅素!烤番茄妙處多@ 松露玫瑰 | 食品添加物合法業者資訊網
提及蔬果,一般都會倡導趁鮮吃,不宜烹煮過久以免破壞營養成分,番茄卻不然;番茄製品所含的茄紅素是新鮮番茄的四倍,這是因為茄紅素是脂溶性營養素,加熱並且用油烹煮番茄可使其釋放易於人體吸收的順式茄紅素。而茄紅素有抗氧化、增進免疫力、預防惡性腫瘤的效用。說穿了,它是健康寶貝。 我喜歡烤番茄,營養價值高,運用廣,存放方便。我每隔一段時間就會開兩個烤箱,把大約五斤的番茄烤到近乾,再打成番茄糊。打出的番茄糊不到一公斤,分裝後,冷凍庫隨便塞一下即可,泡菜鍋、肉醬、蔬菜湯、蔬菜高湯全靠它。 烤番茄一點兒也不費事,也沒啥大學問,就只要稍微觀察一下烤箱狀況即可。一般來說,烤箱的溫度設在攝氏180度至200度,烘烤的時間則隨番茄的大小以及出爐後的運用而不同,我在接下來的圖片中說明。 總之,趁盛產期把番茄烤起來放,省荷包,又多了茄紅素!
這篇是我 20110719 的舊文,這幾年長了點知識,於是稍作整理重新發文。
這是家裡常吃的番茄零食,在番茄上撒鹽、胡椒、辣椒乾和橄欖油,搖晃容器讓番茄表面沾滿香料,送入預熱好的烤箱,以攝氏180度烤15至20分鐘。烤好就可以吃了,冷熱皆宜。
無論是哪一種火溫烤出來的番茄,都可以用來煮湯,烤過的番茄不用煮太久味道就全都散發出來,緊急時可充當高湯。
在小番茄上淋橄欖油,晃動容器,讓表面沾裹油脂,烤15至20分鐘,番茄還很水嫩有彈性。
把番茄橫剖,在烤盤上倒些橄欖油,用番茄切面塗抹烤盤表面,使切面沾滿油脂,切面朝上烤30至40分鐘,番茄口感仍帶彈性。
拌燙蝦。
拌小黃瓜片。
以上烤出來的番茄,放涼後可以直接裝起來備用,或是用壓泥器壓碎,放入容器,可...
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