有「酵」的飲食健康綜說 | 食品添加物合法業者資訊網
人類的生存除需仰賴七大營養素,即碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維質(或植化素)外,還得有酵素的幫忙,才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素、提升免疫力的作用。酵素(enzyme)也稱為 ,它是一種蛋白質,一種生體催化劑、生物觸媒(biocatalyst),可將大分子的營養素分解為小分子物質,以便吸收利用,稱之為消化作用。誠如新谷弘實在「200%提升自然免疫力」一書所言,如將身體視為工廠,體內器官是機器,則食物為原料,酵素則是啟動機器生產的電瓶馬達。
人體內的酵素可分為三種:代謝酵素、消化酵素和食物酵素。前兩種稱為體內酵素,我們體內會自行產生,人體須有數千種的體內酵素,才能維持生命活動。代謝酵素與所有生命活動有關,免疫力、自癒力的提升,醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄等活動,都與代謝酵素有關。例如可去除過剩自由基的抗氧化 :超氧化歧化 (Superoxide Dismutase, SOD)、穀胱甘 過氧化 (Glutathione Peroxidase, GSHP)、和過氧化氫 (Catalase),或肝臟之細胞色素P450(cytochrome P450)等,是生命活動的動力來源。消化酵素與食物的消化吸收有關,把食物分解成身體容易吸收的物質。例如把醣類分解成單糖、葡萄糖,蛋白質分解成胺基酸,脂肪分解成脂肪酸等。食物酵素是體外酵素,也稱生機食物酵素,必須從外界攝取。只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中,都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小麥、納豆等含有蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及其他獨特的酵素不等,針對各種不同的營養素發揮作用。
人的一生,體內潛在酵素的製造總量有一定的限量,會隨著年齡的增長而消耗下降,一旦總量用盡,生命活動也就告終。因此要延長生命,就要從減少體內酵素的過度消耗(消化、解毒、壓力三方面)及增加體外食物酵素的補充攝取兩方面來下手。
人的消化道裡,口腔之唾液有澱粉酶,胃液有胃蛋白酶,小腸有來自膽汁及腸液之脂肪酶,以及來自胰液之蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶,主要的消化作用在十二指腸及空腸進行。酵素的活性...
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