【圖解】西式香腸種類多！認識各國的經典Sausage！ | 食品添加物合法業者資訊網

經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的...椒粉或Jalapeno墨西哥辣椒，比Salami多了辣味，切片的Pepperoni常見於美式 ...

經常出現在生活中、屬於西方傳統料理的西式香腸，對生活中處處充滿香腸伯的台灣人來說真的傻傻分不清楚！現在就透過文化歷史、挑選技巧以及料理方式，一起認識西方腸世界並品嘗西方腸料理美味。

香腸、臘腸在英文中統稱Sausage，該字源自於拉丁文的salsus（鹽醃的意思）。文字紀錄香腸的出現是在西元前9到8世紀荷馬的史詩作品中。其後，高盧人發明了和現在形狀類似長圓筒形、但沒有分節的香腸，古羅馬人征服高盧人後便將這加工肉品及技術傳到歐洲各地。時至今日，香腸成了歐美常見的主要肉品，德國和義大利是目前香腸種類最多的國家。

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香腸、臘腸你知道怎麼分辨嗎？（資料照）

雖然Sausage一字可翻譯為香腸或臘腸，但中文習慣將需烹飪過後再食用的新鮮腸稱為香腸，而風乾過的腸製品稱為臘腸，另外也可以用「食用方式」和「加工方式」來分類。

►依食用方式分類：

新鮮香腸︰傳統市場肉攤裡比較常見，烹調過後才可食用。 微煮香腸︰一般超級市場裡販售的多為此種半熟香腸，必須烹煮過後再食用。 熟香腸︰大部分可直接食用，少部分還是得加熱，大部分風乾腸屬於此分類。

►依加工方式分類：

新鮮腸︰單純將碎肉灌入腸衣，未經其他加工。 煙燻腸︰碎肉灌入腸衣後，再透過木材、水果、麵粉或穀類燻製增加香氣。 微醺腸︰製作過程和煙燻腸一樣，但煙燻時間較短，兩者口感差異不大，但微燻腸的香氣不如煙燻腸濃郁。 風乾腸︰碎肉灌入腸衣後會多加一道在空氣中風乾的過程，增加香腸嚼勁，大多可直接食用。

Salami原意為「透過鹽醃與自然風乾、混合多種香料與肉類的臘腸」，在文藝復興時期即是西餐料理中常見前菜，盛行南歐。後因義大利南部所製作的Salami...