東方美人是什麼茶? | 食品添加物合法業者資訊網
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「紅茶」還是「烏龍茶」
東方美人既然被稱為白毫「烏龍」,自然和台灣人愛喝的半發酵茶-烏龍茶有密不可分的關係。在茶葉的分類上,沒有經過發酵的稱為綠茶,100%全發酵的稱為紅茶,介於中間的則為烏龍茶。東方美人茶因為泡起來茶葉和茶湯顏色呈紅色,有人誤以為屬於紅茶類,但其實東方美人茶雖然發酵達60~80%,但並沒有達到100%發酵,所以和包種茶、高山茶、鐵觀音一樣,它屬於烏龍茶類。目前台灣的主流茶-凍頂烏龍或高山烏龍發酵程度約30%上下,而東方美人茶則是在台灣的半發酵茶中發酵程度最高的。東方美人的製茶程序精細繁瑣。因為採細嫩的心芽製成,所以茶湯富含豐富的胺基酸,滋味甘甜爽口。另外因為低溫炒菁、低溫乾燥,沒有焙火味,所以茶湯不苦不澀。 此外,因為重發酵,成茶外觀呈現白、 綠、黃、紅、褐色,五色相間,色澤斑斕,所以又名「五色茶」。東方美人茶香味最大特徵是具有一股幽長細膩的天然蜜香 (或稱熟果香),全世界目前僅知只有大吉嶺紅茶和東方美人茶具有此種天然的蜜香,大吉嶺紅茶號稱是全世界最頂級之紅茶,素為英國王室喜愛,英國人尊稱為「香檳紅茶」,而東方美人茶也曾深受英國王室青睞,尊稱為「香檳烏龍或東方美人茶」,前者是紅茶中之極品,後者則是烏龍茶中之極品。
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