認識發酵液、酵素、醋 | 食品添加物合法業者資訊網
在日文漢字裡,發酵液同樣稱為「酵素」,因此一般俗稱會叫發酵液為酵素液飲品。發酵液是以蔬果等食品為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而 ...
發酵液、酵素、醋三者區別 近期在網路上風靡,只要冠上酵素名稱的商品,總跟減肥、幫助排便、排毒、瘦身、調整腸胃等等的功效連結再一起,讓民眾覺得吃酵素很健康,除了買酵素的相關產品,網路影片、文章開始出現大量教學自製水果酵素的教程,那到底這三者之間有甚麼差別呢?<酵素> 酵素又稱為酶,是一種大分子生物催化劑,是加速體內各式化學反應。所有細胞內的代謝過程幾乎都離不開酶,酶能加快這些過程中各化學反應進行的速率,使代謝產生的物質和能量能滿足生物體的需求。人體能夠自行產生酵素,但隨年紀的增長,酵素也會逐漸減少,過了20歲之後,人體所生產的酵素每十年約會下降13%。 酵素大致可分為三大類,「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代謝酵素」;食物中的酵素只要經過加熱調理就會破壞酵素活性,所以生的蔬果是主要獲取食物酵素來源;而消化酵素及代謝酵素則可以由體內自行產生。
<發酵液> 在日文漢字裡,發酵液同樣稱為「酵素」,因此一般俗稱會叫發酵液為酵素液飲品。 發酵液是以蔬果等食品為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而成,產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分。
<醋> 酵素液和醋是一樣的嗎?不一樣 我們知道酒經過醋酸菌的作用後可以獲得醋,再加入乳酸菌等耐酸性的微生物繼續發酵,最終就可以製得發酵液,所以發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的,通常醋的發酵時間較短,微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少。因發酵液和醋都是發酵食品,所以在很多地方,會讓人誤以為發酵液和醋是一樣的,以下整理兩者間的差異: (1)醋是單一性原料,單一菌種、發酵時間短(幾個月)有效成分較少,口感酸、剌激不易入口,製作有額外添加水份。 (...
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