CN101849627B | 食品添加物合法業者資訊網
本发明的复配乳化稳定剂,能使含其的超高温灭菌乳产品的6个月货架期延长至9个...本领域常规使用的大豆卵磷脂经羟基化改性,其目的为使亲水亲油平衡特性更好。...[0051]用本发明中提供的测定牛奶稳定性的方法对样品进行检验,其于指标按 ...
一种复配乳化稳定剂及含其的超高温灭菌乳
技术领域
[0001] 本发明涉及一种复配乳化稳定剂及含其的超高温灭菌乳。 背景技术
[0002] 超高温灭菌乳货架期较长,可突破地区限制,具有很强市场流通性。目前,超高温灭菌乳的货架期一般在6个月,亦有8个月左右的产品,但是到8个月时其组织状态一般都不甚理想。货架期延长可减缓企业的生产压力、增加批次产品的流通周期、降低企业的损失。超高温灭菌处理使得超高温灭菌乳体系中的微生物数量达到商业无菌水平,因此,微生物引起的产品变质不是其货架期的限制因素。牛乳体系一般是由蛋白质、脂肪、糖类等营养物质组成,是一种客观不稳定的分散体系,既有蛋白质微粒形成的悬浮液,又有脂肪类物质形成的乳浊液,还有以糖类、盐类形成的真溶液。超高温处理使得蛋白质和脂质体的结构较生奶发生变化,脂肪颗粒随着时间的推移发生聚集并产生浮油,蛋白质颗粒会发生沉淀。因此,超高温灭菌乳的稳定性是其货架期的最主要限制因素。要解决这一问题,需加入适量的乳化剂、增稠剂等以使产品稳定。
[0003] 乳化剂根据其特性分为亲水性乳化剂和亲油性乳化剂,亲水性乳化剂是水溶性的,在均质过程中能迅速扩展到脂肪-乳浆界面处,迅速将剥离的脂肪球包围,形成完整的界面膜而降低其附聚作用,但是,形成的界面膜在热能、机械外力等外力作用下容易脱离脂肪球表面,造成脂肪颗粒重新聚集而引起其上浮,因此,亲水性乳化剂形成的界面膜稳定性较弱。而亲油性乳化剂与水的亲和力较弱,在水包油体系中的溶解度较小,扩散到脂肪-乳浆界面处较慢,但对脂肪有较强的结合力,在外力作用下不容易脱离脂肪球表面,其形成的界面膜稳定性较好。因此,单一乳化剂很难实现良好的乳脂肪的稳定效果。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是本发明克服了现有超高温灭菌乳使用的乳化稳定剂的稳定效果还不够理想的缺陷,提供了一种复配乳化稳定剂及含其的超高温灭菌乳。本发明的复配乳化稳定剂,能使含其的超高温灭菌乳产品的6个月货架期延长至9个月且组织状态良好,不发生蛋白质沉淀及明显的脂肪上浮;进一步减缓企业的生产压力...
平衡牛奶穩定劑– 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
平衡牛奶穩定劑 | 食品添加物合法業者資訊網
科麥股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
比利時商台灣焙樂道股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
E编码 | 食品添加物合法業者資訊網
FASO Kitchen | 食品添加物合法業者資訊網
[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
CN101849627B | 食品添加物合法業者資訊網
義大利冰淇淋。開店輔導。製冰教學 | 食品添加物合法業者資訊網
UHT 牛奶用乳化剂和稳定剂 | 食品添加物合法業者資訊網
【平衡牛奶穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020830
添加物名稱:平衡牛奶穩定劑;Bilanciatabase100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000020830食品業者登錄字號:F-200024600-00000-6...
【平衡牛奶穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051508
添加物名稱:平衡牛奶穩定劑;Bilanciatabase100食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051508食品業者登錄字號:F-156699788-00000-1...