《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有什麼不同 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年4月15日—...搶走食材與其他調味的味道。為了更了解中式料理酒,現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同,適合搭配的料理又是哪些。
有很多中式料理都會使用料理酒,像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等,但為什麼要在料理中加酒呢?其實在做料理時加入料理酒,酒中的酒精會在加熱過程中開始揮發掉,而酒精揮發後剩下來的就是料理酒的美味精華喔!通常料理酒都是擔任畫龍點睛的角色,不建議加太多,怕會搶走食材與其他調味的味道。為了更了解中式料理酒,現在就馬上跟大家分享米酒、高粱酒、紹興酒與花雕酒的不同,適合搭配的料理又是哪些。
[廣告] 內文未完請往下捲動 米酒在一般家庭最普及的應該就是米酒了,米酒價錢較便宜,而這裡講的米酒是以稻米為原料,經發酵、蒸餾後所精製而成,酒精濃度約在20%左右的「料理米酒」,還有釀造時取其酒頭精華部分的「米酒頭」,其酒精濃度較高約35%左右,而這些料理米酒還分為有鹽和無鹽。「一般米酒」則不加鹽也無酒精濃度限制。
米酒入菜吃起來會有些米香味,味道微甜,其料理使用範圍其實很廣,但最常見的使用方式是將米酒加入味道濃郁的料理(例如:三杯雞)或是會有腥味的料理(例如:魚類料理),還有將米酒加入湯品裡幫助血液循環而達到怯寒的效果(例如:麻油雞)。
高粱酒高粱酒以高粱為主原料,也是經發酵、蒸餾後所精製而成,酒精濃度約在50%左右,味道濃烈、飽滿厚重,有高粱的香味,入口甘甜,而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多,因為味道較厚重、酒精濃度高,料理時下手絕對要輕一點,否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。高粱酒和米酒一樣常被用在去腥與重口味料理(例如:客家鹹豬肉),也和海鮮料理非常搭(例如:烏魚子)。
紹興酒紹興酒屬於黃酒,顏色不像屬於白酒的米酒和高粱酒一樣透明,而是琥珀色的,製作過程透過釀造而非蒸餾,主要成份為糯米等米類,取名「紹興」是因為黃酒以在浙江紹興生產的最為知名。紹興酒味道比白酒類更甘醇濃厚,酒精濃度約在15% 左右,可以用在料理去腥與增味,但最適合用...
高粱酒的功效 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒食譜與作法共141 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
高梁酒食譜與作法共37 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
簡易梅酒(58高粱) by 陳美婷 | 食品添加物合法業者資訊網
高粱酒-食譜與做法共128 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
大蒜泡高粱酒抗癌、防手腳冰冷、讓男人壯如虎?中醫師說 ... | 食品添加物合法業者資訊網
《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有什麼不同 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】85度金門高粱酒入菜扮相大方的開胃料理《梁香松阪豬 ... | 食品添加物合法業者資訊網
冰凍的高梁變鹼性、還可殺癌?讓腫瘤科醫師來解謎 | 食品添加物合法業者資訊網
【高粱】_功效與作用及禁忌_ 副作用 | 食品添加物合法業者資訊網
【高粱酒香精 HK-11310】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363694
添加物名稱:高粱酒香精HK-11310;SORGHUMWINEFLAVORHK-11310食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363694食品業者登錄字號:H-122868...
【高梁酒香料 91809】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382099
添加物名稱:高梁酒香料91809;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000382099食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料 K00135】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344086
添加物名稱:高粱酒香料K00135;KAOLAINGWINEFLAVORK00135食品添加物產品登錄碼:TFAA30000344086食品業者登錄字號:N-154517019...
【高粱酒香料 K00061】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408
添加物名稱:高粱酒香料K00061;KAOLIANGWINEFLAVORK00061食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557408食品業者登錄字號:N-154517019...
【高粱酒香精 IL-0429】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496567
添加物名稱:高粱酒香精IL-0429;SORGHUMFLAVORIL-0429食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496567食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【高梁酒香料 C1412095】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486397
添加物名稱:高梁酒香料C1412095;KaoliangWineFlavorC1412095食品添加物產品登錄碼:TFAA30000486397食品業者登錄字號:N-11290...
【高粱酒香基 K-010-A-HC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345830
添加物名稱:高粱酒香基K-010-A-HC;SORGHUMBASEK-010-A-HC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345830食品業者登錄字號:H-12286880...
【琴酒香料(杜松子酒) GNTE001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741380
添加物名稱:琴酒香料(杜松子酒)GNTE001;GINFLAOVRGNTE001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741380食品業者登錄字號:N-11290583...
【高粱酒香料1040910】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162108
添加物名稱:高粱酒香料1040910;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162108食品業者登錄字號:A-186714006-0000...
【高梁酒香料900870BW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901
添加物名稱:高梁酒香料900870BW;KAOLIANGWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438901食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【高梁酒香料 91829】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651
添加物名稱:高梁酒香料91829;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490651食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【高粱酒香料SFA-310176】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823
添加物名稱:高粱酒香料SFA-310176;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510823食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【杜松子油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275237
添加物名稱:杜松子油;JUNIPERBERRYOIL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275237食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物分...
【高粱酒香基】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519
添加物名稱:高粱酒香基;SORGHUMWINEBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000565519食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【高粱酒香料SFB-26019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545067
添加物名稱:高粱酒香料SFB-26019;KAOLIANGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545067食品業者登錄字號:N-116876554-00000...