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该素食香精是由香菇、马铃薯、洋葱、发酵酱油等原料制成的。本发明还公开所述素食香精的加工方法,通过该方法制得的素食香精具有天然肉味的香气和口感,而且 ...
素食香精及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体地涉及一种素食香精及其加工方法。
背景技术
[0002] 随着生活水平不断提高,人们对食品和饮食的要求已不再停留在追求温饱或只享口福上,人们更追求的是健康的饮食,追求高蛋白低脂肪的食物,同时,随着人们环保意识的增强,越来越多的人开始拒绝肉类食物,单纯的素食主义者越来越多。素食成为健康、环保和时尚的饮食追求。
[0003] 素食肉味香精,不含动物成分,脂肪含量低,具有天然肉味香气,用于素食食品、豆类食品加工,可提升食欲,增强口感。通过素食肉味香精的应用,可以使原本口感单一的纯素食食品变得丰富多样,令人增强食欲,可同时满足人们健康、休闲、娱乐、环保和时尚等各项要求,是目前饮食行业一种发展趋势,且发展空间广大。但是目前很多的素食肉味香精说是具有肉香味,但是实际上香味很淡,风味不尽人意。另外,目前很多素食肉味香精是液态的,如果制成粉状,目前的加工工艺出粉率都很低。因此,急需解决目前素食肉味香精的口味及出粉率低的问题。
发明内容
[0004]本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种素食香精,该素食香精为粉状素食香精,具有天然肉味的香气和口感,而且香味浓郁持久,营养丰富。
[0005] 本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种素食香精的加工方法。该方法操作简单,各种原料在封闭系统中进行反应,使得香味更加浓郁持久,制得的素食香精具有天然炖肉的香气,并且,该方法采用喷雾干燥技术制得粉状香精,出粉率高,克服了现有技术中出粉率低的缺陷。
[0006] 为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
[0007] 本发明提供了一种素食香精,该素食香精包括下述重量份的原料:
[0008] 香燕2〜6份、马铃薯5〜9份、洋葱0.5〜3份、发酵酱油4〜8份、植物油0.5〜3份、酵母抽提物0.5〜1.5份...
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