流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬How to Salted Egg ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月21日—【做法】.1.取新鮮醃好的鹹蛋,製作鹹蛋醬,分離蛋黃與蛋白。留下的鹹蛋...不停翻炒約4~5分鐘,蛋黃炒至金黃流沙的狀態,綿密的金沙醬完成.
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鹹蛋料理千變萬化,近年火紅的鹹蛋薯片、鹹蛋魚皮等。都是鹹蛋料理的創新口味。鹹蛋醬更是買個滿堂紅。
醬料裡使用油脂來作凝固劑,油脂的味道也成為醬料調味的一部份。我做兩個版本,第一個用焦化奶油或脫水奶油。
第二個版本,使用椰漿。我更喜歡五香鹹蛋和椰香的配搭,帶有東亞南菜式的風味。
春季後鴨子最肥美,下的蛋含有更多油脂。蛋黃的顏色,受飼料和環境影響,不論紅黃,營養價值都一樣,並不是越紅越好。
鴨蛋膽固醇和脂肪比其他蛋高,食用鹹蛋黃同日,避免肥肉或其他加工食物,一次不要製作太多。
用不完的蛋黃,用抽真空機密封,放入冰箱冷凍。日後可用作月餅或其他點心餡料。貼上日期,冰箱冷凍保存半年。
自製五香鹹蛋請看這裡:https://www.beanpanda.com/10142[1]
【鹹蛋醬】
五香鹹蛋黃 (冬天醃製約 3 個月) Salted Egg (In Winter, preserved for at least 3 months) 9 顆 苦茶油或植物油 Camellia Seed Oil 1 大匙 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙 焦化奶油/脫水奶油 Brown Butter or Clarified Butter 1 ~ 2 大匙 或 椰漿 Coconut Cream 65 ml 玫瑰露酒 (洗蛋黃) Mei Gui Lu Jiu (Chinese ...【 醬料自己做!】美味金沙醬! | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:鹹蛋黃香料12124;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420856食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【鹹蛋黃香料 12123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421060
添加物名稱:鹹蛋黃香料12123;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421060食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【鹹蛋黃香料-12347/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587849
添加物名稱:鹹蛋黃香料-12347/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587849食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【蛋黃風味流沙粉#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138727
添加物名稱:蛋黃風味流沙粉#3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000138727食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味...
【鹹蛋黃香料 SC837903】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648049
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【檸 檬 香 料 醬 EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218751
添加物名稱:檸檬香料醬EX;LEMONPASTEEX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000218751食品業者登錄字號:A-154355942-00000-5添加物分...
【鹹蛋黃香料 ES-12483】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425121
添加物名稱:鹹蛋黃香料ES-12483;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000425121食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
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添加物名稱:鹹蛋黃香料N-81183;SaltedEggYolkFlavorN-81183食品添加物產品登錄碼:TFAB30000289591食品業者登錄字號:A-104472...
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添加物名稱:鹹蛋黃香料EY-02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637889食品業者登錄字號:E-153880757-00000-5添加物分類:型態:...
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添加物名稱:鹹蛋黃液體香料0500041279C16;SALTEGGYOLKFLAVOR0500041279C16食品添加物產品登錄碼:TFAB30000273190食品業者登...
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