用辣椒實現美國夢,風靡全球的「是拉差醬」究竟在紅什麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
儘管是拉差辣椒醬可以說是已經被「美國化」,不過不可否認的是,在現今的烹飪料理界中,是拉差醬不僅廣泛用於各式料理當中,是許多廚師熱愛融入料理的醬料 ...
如果你熱愛收看廚藝比賽實境秀、關注世界許多米其林主廚,或許會發現近年有罐亞洲風味的神秘醬料,頻頻被提起。瓶身招牌的公雞標籤,紅通通的醬汁,搭配綠色的上蓋是它不容錯認的特徵,這罐無所不在、廣受大眾喜愛的醬料就是——是拉差醬(Sriracha)。由住在美國、越南裔的 David Tran 一手打造,進而成為數十年來歐美辣椒醬界首屈一指的品牌,說起 David Tran(以下將簡稱Tran)與是拉差醬的故事,彷彿是你我都曾聽說過的典型美國夢一般傳奇。
回顧 David Tran 的經歷,曾被很多報導冠上「難民」一詞,在 1979 年中越戰爭時,他為躲避共產黨在當地對華人的迫害,因而展開逃亡之路,最後輾轉落腳於美國。一年後,Tran 決定在新地重操舊業,以當時從越南逃離所搭乘的船隻名稱為名,在南加州創辦了匯豐食品公司(Huy Fong Foods Inc.),其中品牌最熱門的商品即為以泰國是拉差(Si Racha)地區特產的辣椒醬進行改良的辣椒醬(這也是是拉差醬名稱的來由)。
原料以辣椒、蒜頭、糖、鹽、醋為主,經過特定的比例調製而成,帶著辣勁的是拉差醬,是 Tran 於 80 年代初至美國時,因找不到「夠辣」的辣醬,為彌補那少了一味的家鄉味而生。距今約 40 年前的美國辣醬不僅稀且不夠味,重點是一點也不辣,完全不符合亞洲口味,甚至稱不上「辣醬」。
最早由 Tran 開著藍色的廂型車將辣醬親自送達至南加州大大小小的中餐廳,直到建立起好口碑,到如今每年賣出上千萬瓶,深入世界各地連鎖超市,是拉差醬終於成為家喻戶曉的「亞洲辣醬」代名詞,受喜愛的程度誇張到還曾被美籍華裔太空人Edward Tsang 帶上國際太空站。不過有趣的是,彷彿早已征服全球的是拉差辣椒醬,回到真正的原產地,泰國的是拉差地區,卻得到頗不贊同的評價:當地居民向採訪記者表示由 Tran 所生產的是拉差辣椒醬太苦且太辣,味道不如原本的辣椒醬均衡;而美國則有聲音表示這樣的是拉差醬其實已經脫了東南亞的胎、徹底換骨成為帶有典型「移民美國風」的辣椒醬了! 儘管是拉差辣椒醬可以說是已經被「美國化」,不過...
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