氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月17日—香料公司(也稱為香精公司)出售各種添加至不同食物的食品香料,但你...的桃子味,因為它們的分子量低,很容易揮發,結果只剩下甜和酸味, ...
並不是所有的化學物質都不好,比如若沒有氫和氧這樣的化學物,這世界就沒辦法製造水,而水是啤酒不可或缺的要素。—幽默作家戴夫.貝瑞(Dave Barry)
所有的食物都是化學物。不論你吃的是有機番茄或是 Twinkie 奶油海綿小蛋糕,所有的食物都可以分解成化學成分。新鮮番茄含有己醛,以及其他聽起來很化學的氣味,而 Twinkie 則含有糖及其他天然成分。這些個別的元素讓食物有其獨特的風味。
我們對構成食物風味的個別分子有很深的了解,有一整個產業專門製造和混合調配這些分子。香料公司(也稱為香精公司)出售各種添加至不同食物的食品香料,但你對此可能一無所知。不過你對食品的味道、氣味,和質地組合起來的天然風味倒略有所知。比如桃子的天然風味是甜、酸、果香、花香、新鮮和多汁,不過這只是風味的第一種定義。
風味的第二種定義就是你看到寫在飲料、冷凍食品,或餅乾上成分表所列出的「天然香料」或者「人工香料」。
有些食物以天然香料取代真正的食物成分,比如市面上有根本不含桃子、桃子原汁或加糖果汁的桃子飲料,這種飲料的蜜桃味完全來自於天然桃子香料。有些產品以天然香料取代食品在高溫處理過程中逸散的揮發氣味,比如你把蜜桃原汁加熱消毒,就會喪失新鮮的桃子味,因為它們的分子量低,很容易揮發,結果只剩下甜和酸味,和煮得濃濃的桃香,使它的味道變得像桃子派,而不像新鮮的蜜桃。
為了要讓蜜桃原汁嘗起來味道更好,我們就要把在處理過程中喪失的果香、花香、新鮮而多汁的蜜桃味加回去,而這就是天然香料的作用:它們是香氣,沒有味道,但只要和果汁或糖或酸(或鹽、鮮味或苦味)混合,它們就成了一種風味。它們應該正名為「氣味」,因為它們並沒有味道,可是它必須按照管理食品商標的美國食品藥物管理局規定分類。
在食品裡添加桃子香味就像在乳液裡添加桃子香精一樣。我曾請教兼製食品和美容產品香氣的貝爾香料香精公司(Bell Flavors & Fragrances):香料和香精有何不同?答案是,基本上,香料是用鼻子和口腔嗅覺體驗;而香精則只用鼻子的嗅覺...
甜食用香料 | 食品添加物合法業者資訊網
向富實業股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
食品香料 | 食品添加物合法業者資訊網
食品香料由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成,用於使 ... | 食品添加物合法業者資訊網
美淳香料股份有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
永加食品香料(餐飲開店的好幫手專營各類食品調味料 ... | 食品添加物合法業者資訊網
氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
– 【衛福部公告】食品中使用之「香料」及「香辛料」標示疑義 ... | 食品添加物合法業者資訊網
恩霖實業有限公司ENLIN. 關於恩霖 | 食品添加物合法業者資訊網
【水蜜桃香料粉235】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147346
添加物名稱:水蜜桃香料粉235;PEACHFLAVORPDR.235食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147346食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【醬油香料 11715】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506840
添加物名稱:醬油香料11715;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506840食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【雞肉風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343894
添加物名稱:雞肉風味香料;Chickenflavorspices食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343894食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5...
【檸檬香料 800097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568950
添加物名稱:檸檬香料800097;LEMONFLAVOR800097食品添加物產品登錄碼:TFAA30000568950食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【草莓香料 C-15870】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459375
添加物名稱:草莓香料C-15870;STRAWBERRYFLAVORC-15870食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459375食品業者登錄字號:A-180266537-0...
【大蒜油香料 HGAP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676400
添加物名稱:大蒜油香料HGAP001;GarlicFlavorHGAP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676400食品業者登錄字號:N-112905831-000...
【蜂蜜香料粉SF-110643-S3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624212
添加物名稱:蜂蜜香料粉SF-110643-S3;HONEYFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624212食品業者登錄字號:N-116876554...
【L-天門冬酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011467004
添加物名稱:L-天門冬酸鈉;MONOSODIUML-ASPARTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011467004食品業者登錄字號:A-104427533-00000-...
【芒果香料 65601-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306163
添加物名稱:芒果香料65601-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306163食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【安利淇GL複方粘稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026981
添加物名稱:安利淇GL複方粘稠劑;ANLINCHYIGL食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026981食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添...
【龍眼香精 S6404(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037603
添加物名稱:龍眼香精S6404(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037603食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:...
【煉奶香料 10693/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546552
添加物名稱:煉奶香料10693/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000546552食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【榛果香料 IH 0650518】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592384
添加物名稱:榛果香料IH0650518;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592384食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:榛果...
【水蜜桃香料 C-12271】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466597
添加物名稱:水蜜桃香料C-12271;PEACHFLAVORC-12271食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466597食品業者登錄字號:A-180266537-0000...
【釋迦香料 172010T-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653157
添加物名稱:釋迦香料172010T-D2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000653157食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...