黑糖蜜是健康的糖? – 糖尿天使 | 食品添加物合法業者資訊網
黑帶糖蜜被譽為超級食品,但它與精製白砂糖不同,後者的營養價值為零,黑帶糖蜜含有重要的維生素和礦物質,例如:鐵、鈣、鎂、維生素B6和硒等。黑糖蜜的 ...
市場上充斥著琳琳種種的黑糖產品,而且更給人感覺黑糖是較健康的選擇,與其說黑糖健康,不得不提黑糖蜜,因為黑糖蜜的營養價值比黑糖高,而含糖量與其他糖卻較低,因此黑糖蜜才是真正健康的糖!
什麼是黑糖蜜?
糖是原自甘蔗,在製造糖的過程中,先將甘蔗壓榨成汁,再以高溫煮沸至糖結晶並沉澱出來,結晶後殘留的糖漿稱為黑糖蜜,而製造糖的過程一般會經歷三次沸騰和結晶,以提取更多結晶的糖,每次剩餘的糖蜜其含糖量會隨著續次減少,結晶後的糖便是黑糖,而精製白砂糖是將結晶後的糖漂白而成。黑帶糖蜜被譽為超級食品,但它與精製白砂糖不同,後者的營養價值為零,黑帶糖蜜含有重要的維生素和礦物質,例如:鐵、鈣、鎂、維生素B6和硒等。
黑糖蜜的品種
品種 製造過程 顏色 糖含量 粘度 維生素及礦物質含量 輕糖蜜Light molasses
第一次沸騰週期後剩下的糖漿最淺 最高 最不粘 最少 中度糖蜜Black molasses 第二次沸騰循環的副產品 深色 比輕糖蜜略少 比輕糖蜜略粘 比輕糖蜜略高 黑帶糖蜜Blackstrap molasses
第三次沸騰循環的最終副產物 非常深,接近黑色 最少 極為粘稠 最高
黑糖蜜的顏色、甜度和營養成分都取決於品種或提取的糖量而有所不同,一般來說,黑糖蜜具有甜味,有點像煙熏味。深色和中等糖蜜的味道非常濃郁,淺色的輕糖蜜味道最溫和,由於黑帶糖蜜是高度濃縮,因此具有濃烈、苦澀的味道,因此不太受歡迎,而生產商也常用作製造黑啤或醬料。
黑糖蜜中的維生素及礦物質含量很高,例如鈣,鎂和鉀,尤其鐵含量特別高。 這些營養素的數量取決於糖蜜的種類和製造過程。黑帶糖蜜傾向於具有最高的營養成分,因為它是最濃縮的並且糖分較其餘兩種的少,每種糖蜜的品牌和品種都不同,因此請務必檢查營養標籤上的營養成分。.
對健康的好處
骨骼健康
黑糖蜜是鈣、鐵、硒和銅的良好來源,這些元素都有助於維持骨骼健康,對預防骨質疏鬆症起重要作用,另外黑帶糖蜜也是鐵的良好來源,約一湯匙的黑帶糖蜜含鐵量為每日所需的20%,許多西方婦女分娩後都會喝黑帶糖蜜來進補。
心臟健康
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