夏天吃薑…排溼、助代謝!嫩薑、老薑有什麼差別? | 食品添加物合法業者資訊網
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坊間有句話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」,代表夏天是吃薑的好時節,這時候吃薑有助於暖胃、袪除體內濕氣,提升體內代謝循環,藉此達到養生的功效。但是薑又分為嫩薑、老薑,它們各有什麼特色呢?
薑是中式料理常見調味、爆香的食材,不僅能增添風味更有去腥的功效;在中醫裡,薑也屬於一種中藥材,時常運用在中醫藥膳中。中醫認為薑能夠幫助發汗祛濕,或許是因為薑含有的重要成分「薑辣素」,它能夠提升血液循環、提升身體的核心溫度,讓身體感到暖和,因此薑常被用作冬天的驅寒食材。
但是常聽人家說生薑、嫩薑、老薑、薑母,這些該如何區分呢?
生薑、嫩薑、老薑到底差在哪裡?薑依種植時間、栽種時間長短的不同,分為嫩薑、老薑,在口味及料理上的運用也不太相同。
●嫩薑(就是生薑): 種植時間較短,約4個月,因此表皮較平滑、觸感較細。這個年齡的薑口味只有微微的辛辣感,且纖維較少,口感較佳,因此嫩薑、生薑常作為直接食用或者是醃漬增添風味來食用。 嫩薑的辛辣感覺較少,代表其中的「薑辣素」含量較低,因此嫩薑運用在藥膳上的機會較少,較常使用在涼拌、醃漬等用作開胃的前菜。
●老薑(又稱為薑母): 種植時間較長,約到10個月,表皮較粗、硬,纖維也較粗,口味的辛辣感重,代表其「薑辣素」含量高,因此常在冬天被用在湯品或者是藥膳中,也會用作料理去腥或提味的重要香味來源。但要注意,因為老薑的薑辣素含量豐富,若是腸胃較差的朋友,建議避免空腹吃到含薑的製品,避免刺激引起腸胃不適。
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