游離型、酯化型葉黃素哪個好?膠囊、果凍、飲品有差嗎?營養 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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2021年1月21日—葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式,在綠色蔬菜中大部分為游離型葉黃素,在黃色、橙色的水果或是花上,則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而 ...
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你也是3C一族嗎?是不是常感覺到眼睛痠澀不適呢?2020年職場健康調查中,視力問題穩居第一名。許多人會補充護眼保健食品,其中大家最熟悉的就是葉黃素了!不過,你真的了解葉黃素嗎?市售葉黃素分成游離型和酯化型,這兩者又有什麼差別?游離型真的如廣告所說的比較好吸收嗎?
酯化型和游離型葉黃素是什麼?
葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式,在綠色蔬菜中大部分為游離型葉黃素,在黃色、橙色的水果或是花上,則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而稱為「酯化型葉黃素」,目前市售的葉黃素都是萃取自金盞花,因此最接近天然來源的形式為酯化型結構。
延伸閱讀:吃葉黃素護眼,但游離型、酯化型怎麼挑?藥師點出5大常見錯誤觀念[1]
透過強鹼處理 得到游離型葉黃素
由於金盞花天然所含有的葉黃素是酯化型,因此為了得到葉黃素本體就需要再多加工才能獲得,許多游離型葉黃素的商品,標榜特別經過「水解」步驟去除脂肪酸的說法有點錯誤!
因為游離型葉黃素並不是透過「水解」去除脂肪酸後所得,而是利用脂肪酸會與「強鹼」皂化的特性,在金盞花萃取物中加入氫氧化鉀,與脂肪酸形成「皂角」後去除,此時葉黃素就會形成游離型態。
在這幾年少加工的趨勢下,有些消費者會很在意保健成分的加工程度,所以如果是想要獲得較接近天然形式的葉黃素補充劑,酯化型葉黃素才是金盞花中原始的形式。
迷思1:游離型葉黃素比酯化型更好被利用?
錯!網路搜尋葉黃素資訊,發現大部分的內容都指出游離型葉黃素的分子量較小,因此生物利用率高於酯化型,而在查閱了一些文獻後發現目前研究的結果並不一致,也和網路內容有些出入。
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