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出雲國台灣蔵人誌 | 食品添加物合法業者資訊網

出雲國台灣蔵人誌

...型以山廢來說的話酸度跟味道都可再更重些，以清酒來說的話完成度是不錯的。...因為是第一次使用的酵母，還沒把特性抓得很好，加上精白度限制了己酸乙酯的 ...

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... 型以山廢來說的話酸度跟味道都可再更重些，以清酒來說的話完成度是不錯的。 ... 因為是第一次使用的酵母，還沒把特性抓得很好，加上精白度限制了己酸乙酯的 ...

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純米大吟釀的吟釀香是什麼？日本酒的香氣介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月5日 — 酯類化合物在清酒來說主要分成兩大類，分別是乙酸異戊酯以及己酸乙酯。乙酸異戊酯呈現香蕉﹑哈密瓜的果實香氣；己酸乙酯則呈現蘋果，洋梨 ... Read More
清酒之評價用語體系表 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年5月30日 — 乙酸乙酯. Ethyl acetate. 132. 乙酸異戊酯. 香蕉. Isopentyl acetate. 133. 己酸乙酯. 蘋果. Ethyl hexanoate. 140. 酒精. 141. 乙醇. 酒精. Ethanol. 142. Read More
常聽到的果香及果味，精米度會如何影響香味？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月13日 — 日本清酒大部分的香氣是由“酵母”產生的，但實際上，米也會某程度上影響該清酒的香氣。 當酵母分解酒米時會產生己酸乙酯C8H16O2及乙酸异戊 ... Read More
【SAKE 101】聞香識清酒II... | 食品添加物合法業者資訊網
此香氣主要是來自於酵母吃掉糖分後，轉化成酒精時所產生的酯類化合物。酯類化合物在清酒來說主要分成兩大類，分別是乙酸異戊酯以及己酸乙酯。乙酸異戊酯 ... Read More
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至少记住这些吧！日本酒有名酵母的总结 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月27日 — ... 缺少的东西。那个酵母中特别用于日本酒制造用的叫做［清酒酵母］。 ... 可以产生非常多的吟酿香成分之一的己酸乙酯、适合大吟酿等的造酒。 Read More
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