黃肉和紅肉柳丁,是不一樣的喔! | 食品添加物合法業者資訊網
2008年12月16日—紅肉柳丁應該算是血橙的一種,但是在國外,血橙是栽培於緯度較高的區域,越冷顏色越呈血紅(因為其果肉帶花青素呈紅色)所以才這樣命名。在 ...
今年昌輝家有紅肉柳丁也有傳統的黃肉柳丁,其中紅肉的部分只有供應給主婦聯盟合作社的朋友。前陣子有朋友在合作社買到紅肉柳丁,但是她不知道那跟黃肉柳丁之不同,所以在吃下去的那剎那,感到很多的疑問,也趁這個機會跟大家分享一下。
不論是黃肉或紅肉柳丁,都是芸香科柑橘屬其中的「甜橙」品種之一,甜橙有很多品種,依果實型態分為一般甜橙(瓦崙西亞、柳橙、錦橙等)、血橙(紅肉柳丁算是其中的一小分枝)、臍橙、無酸橙等四大類。
瓦崙西亞就是我們常在超市見到的那種從美國進口的「香吉士」,其實「香吉士」不是一個品種,而是一個品牌與公司的名稱,但是因為整個加州的瓦倫西亞幾乎都是交給這家公司來集體銷售,所以他的品牌名稱遠比品種名稱還出名。台灣也有種一點瓦倫西亞,主要產地在台東,產收季節比較晚,約在3月份左右。
我們過去習慣吃的黃肉柳丁,屬於一般甜橙,大約在1930年由廣東引進台灣,在1980年代之後,全島大規模的將水田轉成旱作後,耕作面積大幅增加,成為台灣秋、冬季後產量最豐的果樹。完全黃熟的柳丁糖度約在12-13度,榨汁率約有45%,酸度比瓦倫西亞低,對外國人來說,是風味比較清淡的水果,但是很適合台灣人不喜歡酸的口味,所以栽種量很大。
紅肉柳丁應該算是血橙的一種,但是在國外,血橙是栽培於緯度較高的區域,越冷顏色越呈血紅(因為其果肉帶花青素呈紅色)所以才這樣命名。在比較冷的區域,他是很有滋味的水果,但是引進台灣後,因為我們算是亞熱帶國家,所以種出來的紅肉柳丁水分很多,糖份不少,但是幾乎無酸,相較於黃肉柳丁,紅肉柳丁幾乎可說毫無酸度可言。所以也有人稱之為「阿婆柑」,就是說怕酸的老人家也敢吃。
因此,重點來了,溪底遙的黃肉柳丁,糖酸比通常比一般柳丁高,喜歡的朋友覺得滋味比較豐富,怕酸的朋友就會覺得比較酸。因此,喜歡吃溪底遙黃肉柳丁的朋友,不小心買到紅肉柳丁之後,就會覺得差異很大,因為對水果的期待不一樣.
明年,我們會請主婦聯盟合作社的朋友,特別把紅肉柳丁標示清楚一些,免得大家不小心買錯了,不喜歡吃酸的朋友,可以考慮買紅肉柳丁,喜歡味道濃烈一些的朋友,請考慮支持黃肉柳丁,拜...
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