天然香氣哪裡來?人工香料大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月8日—正因為人工香精在成本上便宜不少,應用在色澤、味道上,各方面都比天然香料製品要好得多。雖然人工香料種類眾多,但合法添加於食品中, ...
紅極一時的「パン達人(胖達人)」麵包舫,還有熱門時段座無虛席的「鼎王麻辣鍋」湯頭標榜及強調「使用天然食材製造的香料(香精)」或不添加使用「化學製造的人工香精」均被踢爆使用人工香料(香精)之新聞風波後,讓許多愛吃麵包及喜愛美食的民眾心存恐懼,除了擔心吃下肚裡的高價麵包有害身體健康外,也揭穿了藏在「假」食物背後的真相,正大量著充斥著市井小民的生活中而不自覺。
事實上,臺灣過敏人口逐年上升,根據臺北市衛生局的調查顯示,幼童產生過敏性鼻炎的比例從1985年的7.84%,在二十年後暴升至50%,成長了約七倍之多,主要原因可能跟飲食西化經常暴露於人工香精(香料)有關。
大自然的禮物──香料(香精)
大多數食材本身含有香氣物質,尤其在水果和蔬菜中。香氣產生主要是以碳、氫、氧、氮、硫等具有芳香性的有機物質主要藉由其發香團(Osmophore)具有的特殊氣味所製成的混合物導致而成之香料。水果中的香氣物質較單純,含有濃郁的天然香味,其香氣物質主以有機酸酯類、醛類和萜類為主,其次是醇、酮類及揮發酸。如:具有杏仁氣味或肉桂香的醛類(Aldehyde)、散發酒香的醇類(Alcohol)、特殊氣味之迷迭香或樟木中含有大量之芳香醚類(Ether)、香蕉皮及蘋果香來自酯類(Ester)、喜愛醋勁的羧酸[1](Carboxylic acid)、樟腦丸或麝香咖啡等特殊風味的酮基(Ketone)、蔥、蒜、韭菜裡有刺鼻香之硫氫類(Thio)等。
隨著社會腳步越進步,食物烹調的手法會愈精緻,為了保留食物新鮮時所具有的色、香、味,自然須在烹調的過程中以人為的方式增加其香氣、色澤、形狀、口感,以維持食材本身的香味及養分。因此,如何引起路人食慾之香味持久保存便變成了一重要食材課題。
老祖宗很早就已經應用香料來增加視覺與嗅覺組成,透過加熱蒸餾、浸製或壓榨等方法從天然原料中分離出這些具有芳香物質,讓產品增添好聞的氣味(如香精油或肉桂香料)。然而,以玫瑰精油為例,一公斤的玫瑰精油需要使用約四噸玫瑰花葉來萃取。在成本價格、香味強度的考量下,由人工方式調和出的化學香料,讓現代食品產業趨之若鶩,到幾乎氾濫的程度,各式罐頭食物、零...
氣味科普之二:人工香精真的不好嗎?食品化工其實沒你想的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
人工香精- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
天然香氣哪裡來?人工香料大解密 | 食品添加物合法業者資訊網
保養迷思:香精對人體有危害嗎?天然一定比人工好嗎? — 新 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芳療百科 | 食品添加物合法業者資訊網
生活中的香精面面觀全國兒童文教 | 食品添加物合法業者資訊網
对香水来说,人工合成成分一定比天然成分劣质么? | 食品添加物合法業者資訊網
香精是否对人体有害?怎么辨别是否加了香精? | 食品添加物合法業者資訊網
香水中的天然香精和人工香精有何区别——法国玫瑰香精告诉你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麵包添加人工香精 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅茶香料 YK-692819】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654709
添加物名稱:紅茶香料YK-692819;BLACKTEAFLAVORYK-692819食品添加物產品登錄碼:TFAA30000654709食品業者登錄字號:Q-154804862...
【酪梨香料 217083】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566789
添加物名稱:酪梨香料217083;AVOCADOFLAVOR217083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566789食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【茉莉香料 FLASN 8820】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243715
添加物名稱:茉莉香料FLASN8820;JASMINOSFLAVORFLASN8820食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243715食品業者登錄字號:Q-154804862...
【芳樟醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281199
添加物名稱:芳樟醇;LINALOOL(PLINOLFREE)CHINA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000281199食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3...
【當歸香料 TB-8624】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741290
添加物名稱:當歸香料TB-8624;ANGELICAFLAVORTB-8624食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741290食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【丁香酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000174527
添加物名稱:丁香酚;Eugenol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000174527食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:液...
【水蜜桃香料 YK-692569】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586938
添加物名稱:水蜜桃香料YK-692569;PEACHFLAVORYK-692569食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586938食品業者登錄字號:Q-154804862-...
【茉莉香料 H1411218】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301506
添加物名稱:茉莉香料H1411218;JasmineFlavorH1411218食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301506食品業者登錄字號:N-112905831-00...
【冬瓜香粉 SP-23102】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569614
添加物名稱:冬瓜香粉SP-23102;WINTERMELONPOWDERSP-23102食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569614食品業者登錄字號:Q-15480486...
【優格香料 YGO001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687705
添加物名稱:優格香料YGO001;YOGHURTFLAVORYGO001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000687705食品業者登錄字號:N-112905831-00000-...
【POW242 焦糖香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188059
添加物名稱:POW242焦糖香粉;CaramelFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188059食品業者登錄字號:F-138443032-00000-...
【冬瓜香粉 SP-23111】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531657
添加物名稱:冬瓜香粉SP-23111;WINTERMELONPOWDERSP-23111食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531657食品業者登錄字號:Q-15480486...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198567
添加物名稱:香草香料;vanillaTH-3MA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198567食品業者登錄字號:E-116455287-00000-0添加物分類:...
【優格香料 C1501071-OS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483541
添加物名稱:優格香料C1501071-OS;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483541食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...
【玉米香料 93080-1T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395026
添加物名稱:玉米香料93080-1T;CornFlavor93080-1T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395026食品業者登錄字號:N-112905831-00000...