一個實驗看「代糖」真的安全嗎?將「可口可樂」跟「零卡可樂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月22日—朋友問:「可樂跟零卡可樂到底有什麼不一樣?加了代糖有比較好嗎?代糖到底是什麼東西?」這題答案如同以往:並沒有簡單的答案。人類對「 ...
朋友傳了一支網路影片給我,片中用鍋子把一般可樂、加了代糖的零卡可樂分別加熱,一段時間後,可樂剩下黑黑稠稠的物質,零卡可樂看起來卻什麼也不剩。
朋友問:「可樂跟零卡可樂到底有什麼不一樣?加了代糖有比較好嗎?代糖到底是什麼東西?」
這題答案如同以往:並沒有簡單的答案。
人類對「甜」的需求
甜是一種主要的味覺,會讓人心情愉悅。所以有人的地方,就有甜食。過去甜味主要的來源是蔗糖,然而在食品工業還不發達的年代,蔗糖其實是一種稀有昂貴的資源;另外,蔗糖熱量不低,容易引起肥胖,糖尿病患者也無法享受。因此,用其他的物質得到「甜味」,一直是個熱門的研究主題。
1879年,美國約翰霍普金斯大學化學家 Constantin Fahlberg 發現糖精(Saccharin,鄰苯甲醯磺醯亞胺),這也是人類發現的第一個人造甜味劑(代糖)。時至今日,各種不同特性的甜味劑有數十種之多。
為什麼可以用人工的方法製出有甜味的東西?
這其實跟我們如何感覺到「甜味」有關係。舌頭上有「甜味」的接受器,只要化學分子可以和這個接受器結合(部分結合也可以),我們就會感受到甜味。而人工甜味劑的開發,就是想辦法找出能與甜味接收器結合的分子。用個簡單的比喻,人工甜味劑其實是「騙」你的舌頭以為吃到糖。
回到實驗影片,為什麼跟一般可樂比,零卡可樂的鍋底看起來沒有東西?
好問題!因為像阿斯巴甜(Aspartame,天冬氨醯苯丙氨酸甲酯)這樣的甜味劑,甜度大概是蔗糖的150-200倍,所以只要少少的用量,喝起來就一樣甜。所以把零卡可樂燒乾,鍋子不會剩下焦黑的糖:因為本來就用的少。此外,這也是零卡熱量低的原因:雖然阿斯巴甜每公克產生的熱量也是4大卡,跟蔗糖差不多,但是因為用量少,所以相對之下,熱量就少到可以不用去計較了。
鳳梨被驗出糖精?
相較於蔗糖,人工甜味劑的甜度高,熱量低,成本也比較便宜,所...
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