食品真相大揭密（二）水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月22日—用物理萃取法從水果中所得到的提取物是天然香精，全世界有5000多種能提取食用香精的原料。若是經由化學方法處理所製造出來的「等同天然香料 ...

小時候新鮮草莓很昂貴，所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐

等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望：「這不是肯德雞！這不是肯德雞！」「這根本不是印象中的草莓味！騙人，這不是草莓！」，如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬，然後再來對照新鮮草莓的味道，大概就能體會我當時的心情，因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。

不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神，一大罐竟然僅約50元[1]，二話不說立刻帶回家，此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉，只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽，但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味！

新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢？或許您已經猜岀答案了，沒錯，就是果醬中添加了草莓香精[2]！來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方： 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚  2g、乙醇 200g、丙二醇 500g，洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。

實在很佩服當初能調出這種配方的調香師，因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3]，所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說，草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析，然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS：難怪二者風味差那麼多)，當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺，東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的，堪稱是偉大的創作！

接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了，將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮，冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...