素食者補蛋白質!4種必吃的肉替代品 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月10日—1.豆腐富含蛋白質適合醃製調味·2.天貝和納豆益生菌食物首選·3.小麥麵筋營養高但乳糜瀉患者別吃·4.起司別過量以吃原形食物為主.
論發酵食品,印尼有天貝,日本則有納豆(Natto),相信熟悉日本文化的人一定知道,它獨特的「臭」味雖然引起很多外國人反彈,但卻是日本人道地的早餐,其營養價值很高,不只是富含蛋白質和益生菌,還有鐵、錳、銅、鎂等礦物質,尤其對心血管的助益更是值得我們一「嘗」究竟。(點此了解更多納豆營養好處[2])[1]
天貝是高蛋白含量的發酵食品,帶有淡淡堅果味。 3. 小麥麵筋營養高 但乳糜瀉患者別吃看似肉但不是肉,它就是小麥麵筋(Seitan),因為外觀及口感像一般的肉,且味道天然,特別受素食主義者的歡迎。小麥麵筋的製作過程藉由移除麵筋中的澱粉,再用水洗淨,一個高蛋白食物就這樣完成了。[3]
小麥麵筋除含豐富蛋白質外,也可提供核黃素(Riboflavin,或稱維生素B2)、菸鹼酸(Niacin,或稱維生素B3)、維生素B6等營養素。然而,因本身由小麥製成,其所含的麩質蛋白並不適合,正在進行無麩質飲食(Gluten-free diet)以及患有乳糜瀉(Celiac disease)者食用。
4. 鷹嘴豆富含葉酸 懷孕補充最好鷹嘴豆富含蛋白質、鐵、磷、葉酸、Omega-6脂肪酸[4]與多種胺基酸。每100克的鷹嘴豆就可提供742微克葉酸,相當適合懷孕媽媽補充,因為葉酸[5]是胎兒發展的重要營養素。另外,鷹嘴豆也能提供豐富膳食纖維[6],幫助腸胃蠕動,減少便祕[7]狀況。
鷹嘴豆的料理變化很多,喜歡「一切從簡」者,可以直接將鷹嘴豆壓成泥,抹於麵包、烤餅或與其他肉類、蔬菜一併食用;或者也可將鷹嘴豆與咖哩一起燉煮、或是搭配橄欖油[8]拌入沙拉食用。無論哪種料理方式,鷹嘴豆都是素食者的絕佳素食蛋白質來源。
鷹嘴豆沙拉製作方法簡單,蛋白質與纖維攝取一次滿足。 5. 起司含鈣高 但過量小心鈉超標起司是廣受國外素食者喜愛的素食蛋白質來源之一,若你也可以接受蛋奶素,不妨將起司[9]納入你的飲食規劃當中,因為起司富含鈣與蛋白質。根據衛福...
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