萊姆.檸檬傻傻分不清楚？黃綠皮不一樣 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月9日—一般民眾刻板印象中，對進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」​，但其實不論檸檬或萊姆，依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮 ...

檸檬、萊姆其實不一樣，你會分嗎？這張圖讓你學會如何分辨四種不同，但都長得很像的檸檬。   圖：新頭殼製表

檸檬[1]、萊姆[2]其實不一樣，你會分嗎？一般民眾刻板印象中，對進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」，但其實不論檸檬或萊姆，依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，用顏色區分易造成混淆不清，檸檬主要用作果汁原料，講求的是香氣及酸味，萊姆則是無籽皮薄，不過還有一種叫做「黃金檸檬」的種類，你知道怎麼分嗎？

目前台灣市場最容易被消費者混淆為檸檬的香酸柑橘類有：萊姆、黃金檸檬及香水檸檬。高雄區農業改良場林景和場長指出，檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」，但這都只是商品名，真正品種名為優利卡(Eureka)，是世界上主要檸檬栽培品種之一，其果形略呈橢圓形，果皮粗且厚，果皮上油胞亦較粗、大，果肉淺黃色，有籽。

「萊姆」和檸檬是柑橘屬下的不同種，因外觀及味道與檸檬相似，果實無子，因此又被稱作「無子檸檬」，真正的品種名是大溪地（Tahiti），果形較圓，果皮光滑且薄，果皮上油胞較細、小，果肉淺黃綠色。

另外，「黃金檸檬」目前栽培較少，真正的品種名為梅爾(Meyer)或稱為「北京檸檬」，為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。

至於「香水檸檬」又稱「香櫞」，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來的大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。

大部分的柑橘種類，在尚未成熟前幾乎呈現綠色，越接近成熟才會逐漸轉黃，檸檬、萊姆也不例外。但採收後的綠熟果也可利用催色技術來促進果皮轉黃。因此，一般民眾要辨別檸檬、萊姆，最簡單的方法就是切開來看，果皮厚而且有子...