吃瘦肉精會中毒？營養師：認一個標示就可避免 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月26日—瘦肉精可能造成的健康風險...由於乙型受體素也能作用於心臟的β1受體，所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用。而瘦肉精即為此類藥品， ...

【早安健康／好食課】瘦肉精是什麼？營養師帶你快速了解瘦肉精的機制與風險！

2021年政府即將放寬對美豬進口規範，讓含有「瘦肉精」的豬肉可以進口，這也成為近期熱門的討論話題！

雙11好評再加碼！最低下殺5折起，還有多款滿額好禮送給您>>立即選購[1] 到底瘦肉精是什麼？我們真的了解瘦肉精對健康的影響？這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料，帶你快速了解瘦肉精是什麼！（編輯推薦：瘦肉精對人體有害嗎？醫：含量低但4種人要注意心血管副作用）[2]

瘦肉精是什麼？作用機制又是什麼呢？

瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑（Beta-adrenergic agonist），又稱為乙型受體素，可以接合在組織的腎上腺受體上。

讓組織像接受到腎上腺素的刺激，引發類似於腎上腺素的功用，由於能使支氣管、子宮平滑肌放鬆，因此乙型受體素被開發成氣喘、安胎用藥。

不只開發人體藥物，乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解，因此被開發成「瘦肉精」，提升豬肉、牛肉，甚至火雞肉的肉量。

相關藥物有萊克多巴胺（ractopamine）、齊帕特羅（zipaterol）、克崙特羅（clenbuterol）等。

其中，萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中，毒性較低且易排出的藥物，在體內的半衰期約為4-7小時，相較於其他的瘦肉精而言爭議較小，因此在過去與現在大多是探討是否開放萊克多巴胺。

瘦肉精可能造成的健康風險

由於乙型受體素也能作用於心臟的β1受體，所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用。而瘦肉精即為此類藥品，因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取，有可能會接合在心臟的受體上，進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。

在1994年的一項安全評估實驗中，6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響，但劑量增加至10毫克以上時，心跳、心輸出量與血壓也隨之增...

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