免煮!~自調風味絕佳的素肉燥拌醬(附:乾素肉碎介紹 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月2日—什麼?免煮就有素肉燥醬?。。。。真的~,懶到一個極致就會變聰明(好像哪裡怪怪的),重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用 ...
什麼?免煮就有素肉燥醬?。。。。真的~,懶到一個極致就會變聰明(好像哪裡怪怪的),重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝,只要把市售醬料拌一拌,用醃製和做果醬密封的概念,就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。
這個緣起是因為想要買市售的素拌醬,用來當醬料做菜調味或是拌飯都很方便,無奈沒吃過太多牌子,實在沒有信心(買了很多種都不是太喜歡),自己做的素肉燥並不能像醬料那般久放(水分太多),因此醬料式的拌醬還是有存在的必要,這和滷上一鍋素肉燥是完全不同的用途啊!
不知哪來的靈機一動,如果我把喜歡的市售醬料組合在一起,調出自己愛的口味之後,放進泡開擠乾的素肉燥碎末去「醃製」它,就能重新組合成一罐新的醬料吧?這樣的新醬料可以直接裝罐冰存,也可以密封加熱達到真空狀態,像果醬那樣的延長保存時間。
於是我的實驗就這樣展開了。
什麼是乾燥素肉
先來介紹材料:素肉碎。雖然我已經長期PO過說過寫過,也大量使用它來入菜,但是很多新朋友乍看卻很不理解,以為使用的是不健康的人工素肉再製品,因此這裡再仔細介紹一次什麼是素肉碎。這不是一般認知的那種調味做成仿真肉的素假肉,而是非常健康的純大豆分離蛋白製成的高蛋白質製品,乾燥時硬如石頭,無任何調味,只有濃郁的大豆原味,無奈廠商給的名字和人工素肉重疊,因此不知道的人一定馬上聯想成那種不健康的調味再製品。
乾素肉的主要成分是大豆分離蛋白。這是什麼呢?就是把黃豆的蛋白質純化出來,去掉了蛋白質以外的其他物質,例如澱粉、異黃酮、普林等等,只分離出蛋白質出來,因此是素食者高蛋白質來源,所以不稱它為「素肉」又該稱什麼呢?所以我們要吃很多大豆才能獲得需要的蛋白質,但是只要吃大豆分離蛋白就能吃少量也獲取到優質的蛋白質了!是不是很省事?然而,正常的黃豆在100g的時候蛋白質含量就大約佔了36g,以下是兩家不同的廠商的素肉成分說明。
這是我最推薦的素肉碎品牌,擁潔(德逸有...
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