免煮！～自調風味絕佳的素肉燥拌醬（附：乾素肉碎介紹 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月2日—什麼？免煮就有素肉燥醬？。。。。真的～，懶到一個極致就會變聰明（好像哪裡怪怪的），重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用 ...

什麼？免煮就有素肉燥醬？。。。。真的～，懶到一個極致就會變聰明（好像哪裡怪怪的），重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝，只要把市售醬料拌一拌，用醃製和做果醬密封的概念，就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。  

這個緣起是因為想要買市售的素拌醬，用來當醬料做菜調味或是拌飯都很方便，無奈沒吃過太多牌子，實在沒有信心（買了很多種都不是太喜歡），自己做的素肉燥並不能像醬料那般久放（水分太多），因此醬料式的拌醬還是有存在的必要，這和滷上一鍋素肉燥是完全不同的用途啊！

不知哪來的靈機一動，如果我把喜歡的市售醬料組合在一起，調出自己愛的口味之後，放進泡開擠乾的素肉燥碎末去「醃製」它，就能重新組合成一罐新的醬料吧？這樣的新醬料可以直接裝罐冰存，也可以密封加熱達到真空狀態，像果醬那樣的延長保存時間。

於是我的實驗就這樣展開了。

什麼是乾燥素肉

先來介紹材料：素肉碎。雖然我已經長期PO過說過寫過，也大量使用它來入菜，但是很多新朋友乍看卻很不理解，以為使用的是不健康的人工素肉再製品，因此這裡再仔細介紹一次什麼是素肉碎。這不是一般認知的那種調味做成仿真肉的素假肉，而是非常健康的純大豆分離蛋白製成的高蛋白質製品，乾燥時硬如石頭，無任何調味，只有濃郁的大豆原味，無奈廠商給的名字和人工素肉重疊，因此不知道的人一定馬上聯想成那種不健康的調味再製品。

乾素肉的主要成分是大豆分離蛋白。這是什麼呢？就是把黃豆的蛋白質純化出來，去掉了蛋白質以外的其他物質，例如澱粉、異黃酮、普林等等，只分離出蛋白質出來，因此是素食者高蛋白質來源，所以不稱它為「素肉」又該稱什麼呢？所以我們要吃很多大豆才能獲得需要的蛋白質，但是只要吃大豆分離蛋白就能吃少量也獲取到優質的蛋白質了！是不是很省事？然而，正常的黃豆在100g的時候蛋白質含量就大約佔了36g，以下是兩家不同的廠商的素肉成分說明。

這是我最推薦的素肉碎品牌，擁潔（德逸有...